Copper Core
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium und Kupfer · Kupferkern nicht angegeben
- Induktion
- PFAS-frei
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PFAS-frei sind sehr verschiedene Bauarten. Welche passt, hängt davon ab, was du kochst. Hier die drei, die wir am häufigsten nennen.
Dann passt
Edelstahl mit Kapselboden
Passt, wenn: Du brätst vor allem, besonders auf Induktion.
dicke Leitscheibe im Boden: gleichmäßig und temperaturstabil
Worauf du dich einlässt: Die Wand bleibt kühler.
Dann passt
Carbonstahl
Passt, wenn: Du brätst trocken, magst eine Patina aufbauen und löschst selten ab.
leicht und schnell heiß, die Patina wird mit jedem Braten glatter
Worauf du dich einlässt: Einbrennen, Handwäsche, keine Säure. Passt vor allem auf Gas; auf Induktion, Glaskeramik und Kochplatte kräftiges Material wählen und langsam aufheizen.
Dann passt
Gusseisen, emailliert
Passt, wenn: Du schmorst und kochst mit Tomate oder Wein.
die Masse hält die Temperatur, die Emaille braucht keine Patina
Worauf du dich einlässt: Sehr schwer. Die Emaille verträgt weder Schläge noch Temperaturschock: langsam aufheizen, nicht abschrecken. Keine Antihaftschicht.
Noch unsicher? Der Pfannenfinder fragt nach Herd und Gerichten und grenzt weiter ein.
Lässt sich gut schwenken und wenden, gute Verdunstung für kräftige Röstaromen.
Typisch für: Bratkartoffeln, Frikadellen, Hackfleisch
Zutaten bleiben beim Rühren/Werfen in der Schale, unterschiedliche Hitzezonen von Boden zu Rand.
Typisch für: Asiatisch, Gebratener Reis, Gemüse
Teig lässt sich mit Wender oder Rechen ungehindert bis zum Rand verteilen.
Typisch für: Pancakes, Pfannkuchen, Crêpes
Steile Wände halten viel Flüssigkeit für langes Schmoren zurück, oft mit Deckel kombiniert.
Typisch für: Frittieren, Linsen, Schmorgerichte
Für Schmorgerichte mit viel Flüssigkeit über längere Zeit, meist mit Deckel.
Typisch für: Rinderschmorbraten im Bräter
Maximale Verdunstungsfläche für die charakteristische Kruste (Socarrat) am Boden.
Typisch für: Paella
Die gerundete Wandung erleichtert das Schwenken von Saucen und Flüssigkeiten, ohne dass etwas überschwappt.
Typisch für: Butter Chicken, One-Pot-Pasta, Pasta
Erleichtert das Ausrollen/Zusammenklappen, ohne dass Ei am Rand hängen bleibt.
Typisch für: Ei, Omelette
Die Rippen brauchen Halt gegen Spritzer, der Rand hält Fett von der Herdplatte fern.
Typisch für: Grillgemüse, Pfannenpizza ohne Ofen, Gegrilltes Gemüse aus der Grillpfanne
Serien aus unseren Markenseiten, alphabetisch, Angaben laut Hersteller. Wir empfehlen keine Marke: Die Liste zeigt, welche Serien so gebaut sind.
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Wir stellen Serien und Merkmale sorgfältig aus Herstellerangaben zusammen. Das Sortiment der Hersteller ist meist größer, wir ergänzen Serien schrittweise. Sortimente und Eigenschaften können sich ändern. Bitte prüfe vor dem Kauf die aktuellen Angaben beim Hersteller.
Angabe fehlt oder stimmt nicht? Kurz meldenInnen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium und Kupfer · Kupferkern nicht angegeben
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden
verstärkt: Titan
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Griff abnehmbar
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
Innen Beschichtung · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
verstärkt: Stein/Granit/Marmor
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Innen Beschichtung · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
verstärkt: Waben
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Innen Patina · Körper Carbonstahl
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden · Korpus 4 mm
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Innen Patina · Körper Carbonstahl
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · gesamt 2 mm, einzelne Teile 1,5 mm, davon 90 % Kupfer
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Innen Patina · Körper Carbonstahl
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe · Sandwichboden 7 mm
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Innen Patina · Körper Carbonstahl · Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Induktionsboden · gesamt 2 mm, davon 90 % Kupfer
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Material bis zum Rand 3 mm, 28 cm 3,3 mm, Woks 2,3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Sauteusen 20 und 22 cm: Material bis zum Rand 3 mm, 24 cm etwa 3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 3,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 3,0 mm, 32 cm 3,3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 4,8 mm, 20 cm 3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 2,3 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium und Kupfer · gesamt 2,5 mm, davon 20 % Kupfer
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Kupfer 2,3 mm, Edelstahl innen 0,2 mm
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Induktionsboden · gesamt 2,0 mm, davon 90 % Kupfer
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Innen Patina · Körper Gusseisen
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe · Boden 6,0 mm (24 cm), 6,5 mm (28 cm)
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden · Boden 4,5 bis 6,0 mm je nach Modell
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden · Boden 4,5 bis 7,0 mm je nach Modell und Farbe
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden · Boden 4,5 mm (20 und 24 cm), 5,0 mm (26 und 28 cm, Servierpfanne)
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 5,5 mm (20 und 24 cm), 6,5 mm (28 cm)
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 7,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Boden 2,5 mm (20 cm), 3,0 mm (übrige Größen)
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Innen Emaille · Körper Gusseisen · Boden 5,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 7,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 6,5 bis 7,0 mm je nach Pfanne, Wok 30 cm 6,0 mm, Wok 32 cm 2,5 mm
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Innen Emaille · Körper Gusseisen · Boden 5,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 5,1 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium · Wandstärke bis 1,2 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
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Innen Strukturoberfläche · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
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Innen Keramik · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
verstärkt: Diamant
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Innen Keramik · Körper Edelstahl
verstärkt: Diamant
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden
Griff abnehmbar
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl
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verstärkt: Diamant
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Innen Patina · Körper Gusseisen
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Innen Patina · Körper Schmiedeeisen
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium · Boden 3 mm Aluminium, 0,5 mm Chromstahl
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Innen Patina · Körper Carbonstahl
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Innen Beschichtung · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
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verstärkt: Waben
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Innen Beschichtung · Körper Aluguss · Induktionsboden
verstärkt: Stein/Granit/Marmor · Hersteller beschichtet neu · Griff abnehmbar
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Edelstahl
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Innen Keramik · Körper Aluminium · Induktionsboden
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
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Innen Keramik · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Patina (eingebrannt)
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · 3,2 mm
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
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Innen Emaille · Körper Gusseisen
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Innen Patina · Körper Gusseisen
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Innen Patina · Körper Carbonstahl
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · außen Kupfer · gesamt 2,6 mm, Kupferlage nicht angegeben
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Kupfer 1,35 mm, Edelstahl innen 0,15 mm
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Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Kupfer 1,8 mm, Edelstahl innen 0,2 mm
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Innen Zinn · Körper Kupfer · Bratpfanne 2,5 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · 2,6 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium und Kupfer · Kupfer 0,8 mm, gesamt 2,0 mm
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Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · außen Kupfer · Kupfer außen 0,3 mm, Aluminium 1,4 mm, gesamt 2,5 mm
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Emaille
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
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Griff abnehmbar
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Griff abnehmbar
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Griff abnehmbar
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Innen Beschichtung · Körper Aluminium · Induktionsboden
verstärkt: Diamant · Griff abnehmbar
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Innen Beschichtung · Körper Aluguss · Induktionsboden
verstärkt: Diamant · Griff abnehmbar
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Innen Beschichtung · Körper Aluminium · Induktionsboden
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Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Griff abnehmbar
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verstärkt: Titan
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Innen Keramik · Körper Edelstahl · Leitscheibe Aluminium
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Keine Serie passt zu dieser Auswahl.
Für scharfes Anbraten passen Edelstahl, Carbonstahl und Gusseisen, für Saures Edelstahl oder Emaille. Keines davon braucht eine Beschichtung. Eine Antihaftschicht ist nur für Empfindliches wie Ei und Fisch nötig, und nur dort stellt sich die PFAS-Frage.
Ein sicheres Erkennungszeichen für PFAS gibt es laut Verbraucherzentrale Hamburg nicht. Nennt das Datenblatt die Beschichtung nicht ausdrücklich als PFAS-frei oder fluorfrei, beim Hersteller nachfragen und die Antwort aufheben.
„Stein“, „Granit“, „Marmor“ oder „Diamant“ beschreiben Optik oder beigemischte Partikel, nicht die Chemie der Schicht. Unter solchen Namen kann PTFE liegen oder Keramik. Entscheidend ist allein die Angabe zur Basis.
Sol-Gel-Keramik ist ohne PTFE, PFAS-frei aber nur mit Angabe des Herstellers. Laut Verbraucherzentrale lässt sie nach ca. 1,5–2,5 Jahren nach. Sicher ohne PFAS und haltbar ist eine Pfanne ohne Beschichtung.
Nein. „PTFE-frei“ schließt nur PTFE aus, den Stoff hinter „Teflon“. Bei Keramik zeigt die Angabe, dass es echte Sol-Gel-Keramik ist und kein Hybrid. Andere PFAS schließt nur die ausdrückliche Angabe „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“ aus. Mehr im Ratgeber „PFAS bei Pfannen“.
Ein Sammelbegriff für über 10.000 Einzelstoffe, nicht eine einzelne Chemikalie. Details liefert der Artikel "Was ist PFAS? Der Sammelbegriff einfach erklärt".
Günstig oder teuer? Wofür du bei einer Pfanne bezahlst
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Beschichtet oder unbeschichtet? Wann eine Antihaftschicht passt
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Wok-Material im Vergleich: Carbonstahl, Edelstahl, Gusseisen, beschichtet
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Edelstahl oder Aluguss? Der Unterschied liegt auf der Innenseite
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Steak medium-rare (oder medium)
Kräftige Kruste außen, rosa Kern innen — mit heißer, unbeschichteter Pfanne und Butter sowie Kräutern gegen …
Kritharaki mit Feta und Spinat
Griechische Reisnudeln rösten kurz in Butter und garen dann in Brühe und Sahne. Die freigesetzte Stärke macht …
One-Pot-Pasta Bolognese-Art
Hackfleisch anbraten, Nudeln direkt in der Sauce garen, alles in einer Pfanne. Die Nudelstärke bindet die …
Spaghetti Carbonara (Original ohne Sahne)
Carbonara aus Guanciale, Pecorino und Eigelb, ohne Sahne. Die Ei-Käse-Creme bindet außerhalb der Hitze, denn …
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Allgäuer Klassiker ohne Ofen: Spätzle kurz anrösten, Käse unter dem Deckel schmelzen lassen. Serviert wird …
Pfanne reinigen und aufbereiten: Innenseite, Boden, Kapsel und Griff
Eine Pfanne besteht beim Reinigen aus mehreren Teilen, und nicht jeder verträgt dasselbe: Die Innenseite will …
Kupferpfanne pflegen
Die Pflege hängt stark von der Innenauskleidung ab — Zinn und Edelstahl vertragen nicht dieselbe Behandlung. …
Carbonstahlpfanne einbrennen
Eine neue Carbonstahlpfanne braucht mehrere Einbrenndurchgänge, bevor sich eine stabile, natürliche …
Carbonstahlpfanne reinigen
Carbonstahl reinigst du am besten, solange er noch warm ist: heißes Wasser, ein Schaber, dann auf dem Herd …
Gusseisen einbrennen
So baust du vor dem ersten Gebrauch eine funktionierende Patina auf deiner Gusseisenpfanne auf.
Gusseisenpfanne reinigen
Gusseisen ist schnell sauber, wenn du zwei Dinge beachtest: Es darf nicht nass stehen, und es bekommt nach …
Emaille-Pfanne pflegen
Emaille ist pflegeleichter als unbeschichtetes Gusseisen — kein Einbrennen nötig, aber die Glasoberfläche …