Auch bei Schmiedeeisen ist der Körper, also das Material von Wand und Boden, die ganze Pfanne. Es gibt keinen Kern und keine Scheibe im Boden. Das ist die Bauweise Vollmaterial. Die anderen Körper zeigt die Übersicht „Körper & Kern“.
Wärmeverhalten
Schmiedeeisen heizt schneller auf als dickwandiges Gusseisen und reagiert zügiger auf die Herdstufe. Dafür speichert es weniger Wärme. Wie stark, hängt an der Materialstärke. Den Zusammenhang erklärt der Artikel „Materialstärke: Was die Dicke von Boden und Wand wirklich bewirkt“.
Gewicht hängt an der Fertigung
„Schmiedeeisern“ kann eine von Hand geschmiedete Pfanne meinen oder eine maschinell aus Blech geformte. Entsprechend schwankt das Gewicht stärker als bei Carbonstahl. Geschmiedete Pfannen sind oft kräftiger, bleiben dadurch eher plan und brauchen länger zum Aufheizen. Was die Begriffe trennt, ordnet die Kaufberatung „Schmiedeeisen vs. Carbonstahl“ ein.
Bratfläche und Herd
Gebraten wird auf einer eingebrannten Patina, wie bei Carbonstahl. Auf Induktion funktioniert Schmiedeeisen ohne Zusatz. Von Hand geschmiedete Böden sind nicht immer ganz eben. Auf Gas stört das nicht, für Glaskeramik, Kochplatte und Induktion sollte der Boden ausdrücklich als plan ausgewiesen sein.
