Pfannen vergleichen

Eisenpfannen im Vergleich

Carbonstahl, Schmiedeeisen und Stahlblech meinen im Kern dasselbe Material, Eisen mit wenig Kohlenstoff; der Unterschied liegt in Herstellung und Bezeichnung, siehe Schmiedeeisen oder Carbonstahl. Die Pfannen unterscheiden sich deshalb vor allem in Stärke, Form und Gewicht. Bei gleicher Größe und ähnlicher Form ist die schwerere Pfanne die dickere.

Fehlt ein Wert, steht dort „nennt der Hersteller nicht“, wenn der Hersteller ihn nicht angibt, oder „noch nicht erfasst“, wenn wir ihn noch nachtragen. Über die Pfanne sagt beides nichts.

49Pfannen mit Maßen
17Serien
10Größen

Zur Tabelle

Angaben der Hersteller, nicht nachgemessen. Keine Punkte, kein Sieger. Fehlt ein Wert, steht dort „nennt der Hersteller nicht“ oder „noch nicht erfasst“.

Auf einen Blick

Gleich groß heißt nicht gleich gebaut. So verteilen sich Bauart, Gewicht und Bodenstärke in dieser Gruppe.

So sind die 17 Serien gebaut

Tipp auf eine Bauart filtert die Tabelle.

Gewicht bei 28 cm

936 g bis 2.120 g

leichterschwerer

8 Pfannen gleicher Größe, jeder Punkt eine. Die Farbe zeigt die Bauart.

Bodenstärke genannt

3 von 49

Pfannen mit Angabe zur Bodenstärke. Die meisten Hersteller nennen sie nicht. Was die Stärke sagt →

Alle Eisenpfannen mit Maßen

Wähl eine Größe. Mit „+ Vergleich“ legst du zwei oder drei Pfannen nebeneinander.

Pfanne Bauart Boden Gewicht Induktion Backofen

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 18 cm, Lyonnaise Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 890 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 20 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.000 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 24 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.390 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 28 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.120 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 32 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.710 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 32 cm, Lyonnaise Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.710 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Carbone Plus Bratpfanne 40 cm, Lyonnaise Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 4.110 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 18 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 400 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 20 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 457 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 24 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 582 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 26 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 715 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 28 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 936 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 30 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.076 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 32 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.264 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 36 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.689 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 40 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.075 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer La Lyonnaise Bratpfanne 45 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.795 g Induktion nein Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 20 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.027 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 20 cm, B Bois Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.038 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 20 cm, Loqy Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 917 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 20 cm, Pro Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.115 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 20 cm, Twisty Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 860 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 24 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.374 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 24 cm, B Bois Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.407 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 24 cm, Loqy Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.265 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 24 cm, Pro Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.555 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 24 cm, Twisty Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.230 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 26 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.900 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 26 cm, B Bois Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.930 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 28 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 2.070 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 28 cm, B Bois Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 2.111 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 28 cm, Loqy Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.940 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 28 cm, Pro Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 2.240 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 28 cm, Twisty Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 1.930 g ohne abnehmbaren Griff Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 32 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 2.631 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 32 cm, B Bois Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 2.780 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 32 cm, Pro Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 3.180 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

de Buyer Mineral B Bratpfanne 36 cm Carbonstahl Boden Stahlblech 2,5 bis 3 mm (Broschüre Stahl), Woks 1,5 mm, Wok 40 cm 2 mm Angabe für die ganze Serie Gewicht 3.530 g Induktion ja Backofen bis 200 °C

Türk Handgeschmiedete Pfannen Bratpfanne 28 cm Schmiedeeisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 1.840 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Türk Schmiedeeiserne Pfannen Bratpfanne 28 cm Schmiedeeisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 1.550 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Türk turk Flex Bratpfanne 24 cm Schmiedeeisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 1.000 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Woll Carbon Steel Bratpfanne 20 cm Boden-Ø 14,5 cm Carbonstahl Boden 2,5 mm Gewicht 1.200 g Induktion ja Backofen nicht geeignet

Woll Carbon Steel Bratpfanne 24 cm Boden-Ø 17,5 cm Carbonstahl Boden 2,5 mm Gewicht 1.650 g Induktion ja Backofen nicht geeignet

Woll Carbon Steel Bratpfanne 28 cm Boden-Ø 20,5 cm Carbonstahl Boden 2,5 mm Gewicht 2.110 g Induktion ja Backofen nicht geeignet

Woll MÄLZERxWOLL Carbonstahl Bratpfanne 20 cm Boden-Ø 15,6 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.000 g Induktion ja Backofen nennt der Hersteller nicht

Woll MÄLZERxWOLL Carbonstahl Bratpfanne 24 cm Boden-Ø 18,8 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.328 g Induktion ja Backofen nennt der Hersteller nicht

Woll MÄLZERxWOLL Carbonstahl Bratpfanne 28 cm Boden-Ø 22 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.674 g Induktion ja Backofen nennt der Hersteller nicht

Zwilling Forge Bratpfanne 24 cm Boden-Ø 18,4 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.080 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Zwilling Forge Bratpfanne 28 cm Boden-Ø 22,5 cm Carbonstahl Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.340 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Der Balken unter dem Gewicht zeigt, wo die Pfanne zwischen der leichtesten und der schwersten gleicher Größe liegt; er ist keine Bewertung. Schnittbilder sind schematisch. „Noch nicht erfasst“ heißt: Den Wert tragen wir nach. „Nennt der Hersteller nicht“ heißt: Der Hersteller gibt ihn nicht an. Alle Werte nach Angabe der Hersteller, mit Quelle auf der Seite jeder Pfanne. Gewichte gelten mal mit, mal ohne Deckel; wo der Hersteller es sagt, steht es dabei.

8weitere Serien, Größen noch nicht erfasstBis dahin lassen sie sich als ganze Serie vergleichen.

Was Stärke und Gewicht sagen

Eine Eisenpfanne ist aus einem Stück, Boden und Wand sind meist gleich stark. Nennt der Hersteller die Stärke, beschreibt die Zahl in der Spalte Boden deshalb die ganze Pfanne. Nennt er sie nicht, hilft das Gewicht: Bei gleichem Material, gleicher Größe und ähnlicher Form ist die schwerere Pfanne die dickere. Ein langer, schwerer Stiel verschiebt das etwas.

Die Stärke entscheidet über drei Dinge zugleich:

Planlage: Ein dünner Boden kann sich auf Induktion und Glaskeramik verziehen, wenn er schnell und ungleichmäßig erhitzt wird. Ein kräftiger bleibt eher plan. Auf Gas stört ein leicht gewölbter Boden kaum.
Reserve: Mehr Material hält die Temperatur, wenn kaltes Bratgut hineinkommt.
Tempo: Dünnes Material heizt schnell auf und folgt dem Regler. Dickes braucht länger und zieht nach.

Eisen verteilt die Hitze nur mäßig. Mehr Stärke hilft dabei etwas, gleicht es aber nicht aus; langsames Aufheizen hilft mehr. Mehr dazu in Materialstärke.

Gewicht: Schwenken oder Reserve

Bei Eisenpfannen ist das Gewicht eine Entscheidung über den Einsatz. Leichte Pfannen lassen sich schwenken und passen zu Crêpes, Gemüse und schnellem Braten auf Gas. Schwere halten mehr Hitze für Steak und Bratkartoffeln, sind aber mühsamer zu heben. Ein langer Stiel macht eine Pfanne in der Hand schwerer, als die Zahl vermuten lässt.

Induktion und Backofen

Eisen ist magnetisch, Eisenpfannen laufen deshalb in aller Regel auf Induktion. Dünne Pfannen dort in Stufen aufheizen, nicht leer auf höchster Stufe. Backofenfest sind die meisten, weil Griff und Pfanne aus Metall sind; Ausnahmen haben Holzgriffe oder eine Lackierung.

Größe und Bodenfläche

Der Durchmesser in der Tabelle ist in der Regel das Maß am oberen Rand. Viele Eisenpfannen haben einen flach ausgestellten Rand, besonders Crêpe- und Wokformen. Die Bodenfläche ist dann deutlich kleiner als die Zahl. Nennt der Hersteller den Bodendurchmesser, ist er für die Wahl der Kochzone die bessere Angabe. Er steht dann unter dem Namen der Pfanne.

Was keine Tabelle zeigt: Eine Eisenpfanne wird mit der Patina besser, die beim Einbrennen und Benutzen entsteht. Wie das geht, steht im Hub Carbonstahlpfanne.

Häufige Fragen

Ist Schmiedeeisen besser als Carbonstahl?

Nein, im Kern ist es dasselbe Material. Unterschiede liegen in Stärke, Form und Verarbeitung, und die zeigt die Tabelle.

Welche Stärke für Induktion?

Eine kräftige Pfanne bleibt auf Induktion eher plan als eine dünne. Nennt der Hersteller die Stärke nicht, hilft das Gewicht bei gleicher Größe. Langsam und in Stufen aufheizen schützt jede Eisenpfanne vor Verzug.

Warum sind manche Eisenpfannen so schwer?

Weil sie dicker sind. Das gibt mehr Reserve beim Anbraten, macht die Pfanne aber träger und schwerer zu schwenken.

Was heißt „nennt der Hersteller nicht“?

Der Hersteller gibt diesen Wert nicht an. Wir schätzen nichts und rechnen nichts aus anderen Größen hoch. „Noch nicht erfasst“ heißt dagegen: Den Wert tragen wir gerade nach.