Pfannen vergleichen

Gusseisenpfannen im Vergleich

Die Tabelle zeigt Bratpfannen aus Gusseisen, roh mit Patina und emailliert. Bei Gusseisen ist das Gewicht die Zahl, die am meisten sagt: Es bestimmt, wie viel Hitze die Pfanne hält und wie mühsam sie zu heben ist. Ob roh oder emailliert, zeigt die Spalte Bauart; was das für Pflege und Säure heißt, steht in Gusseisen roh oder emailliert.

Fehlt ein Wert, steht dort „nennt der Hersteller nicht“, wenn der Hersteller ihn nicht angibt, oder „noch nicht erfasst“, wenn wir ihn noch nachtragen. Über die Pfanne sagt beides nichts.

26Pfannen mit Maßen
20Serien
9Größen

Zur Tabelle

Angaben der Hersteller, nicht nachgemessen. Keine Punkte, kein Sieger. Fehlt ein Wert, steht dort „nennt der Hersteller nicht“ oder „noch nicht erfasst“.

Auf einen Blick

Gleich groß heißt nicht gleich gebaut. So verteilen sich Bauart, Gewicht und Bodenstärke in dieser Gruppe.

So sind die 20 Serien gebaut

Tipp auf eine Bauart filtert die Tabelle.

Gewicht bei 28 cm

2.630 g bis 3.200 g

leichterschwerer

3 Pfannen gleicher Größe, jeder Punkt eine. Die Farbe zeigt die Bauart.

Bodenstärke genannt

2 von 26

Pfannen mit Angabe zur Bodenstärke. Die meisten Hersteller nennen sie nicht. Was die Stärke sagt →

Alle Gusseisenpfannen mit Maßen

Wähl eine Größe. Mit „+ Vergleich“ legst du zwei oder drei Pfannen nebeneinander.

Pfanne Bauart Boden Gewicht Induktion Backofen

Fissler Moments Collection Bratpfanne 23 cm Boden-Ø 19,5 cm Gusseisen, emailliert Boden 5 mm Gewicht 2.783 g Induktion ja Backofen bis 250 °C

Fissler Moments Collection Bratpfanne 25 cm Boden-Ø 21,5 cm Gusseisen, emailliert Boden 5 mm Gewicht 3.155 g Induktion ja Backofen bis 250 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 16 cm, Brat- und Servierpfanne Boden-Ø 12,1 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.150 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 20 cm, Brat- und Servierpfanne Boden-Ø 14,9 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.510 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 23 cm, Brat- und Servierpfanne Boden-Ø 17,7 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.930 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 24 cm Boden-Ø 18,7 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.000 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 26 cm Boden-Ø 20,4 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.320 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 26 cm, Brat- und Servierpfanne Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht nennt der Hersteller nicht Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 28 cm Boden-Ø 22 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.630 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 28 cm, Tradition Boden-Ø 22 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.690 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Le Creuset Emailliertes Gusseisen Bratpfanne 30 cm, Brat- und Servierpfanne Boden-Ø 23,9 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.970 g Induktion ja Backofen bis 350 °C

Ronneby Bruk Maestro Bratpfanne 24 cm Gusseisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 2.000 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Ronneby Bruk Maestro Bratpfanne 28 cm Gusseisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 3.200 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Staub Bratpfannen Bratpfanne 12 cm Boden-Ø 10 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 440 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 16 cm Boden-Ø 12 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.020 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 20 cm, Holzgriff Boden-Ø 14,9 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.300 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 24 cm, Holzgriff Boden-Ø 17,9 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 1.800 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 24 cm, Holzgriff 40508 Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.080 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 26 cm Boden-Ø 21,2 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.200 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 26 cm, Holzgriff Boden-Ø 19,4 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.000 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 28 cm, Buster+Punch Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.890 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 28 cm, Holzgriff Boden-Ø 21,5 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.270 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 28 cm, Holzgriff 40508 Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.670 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

Staub Bratpfannen Bratpfanne 28 cm, Traditionell Boden-Ø 25,8 cm Gusseisen, emailliert Boden nennt der Hersteller nicht Gewicht 2.600 g Induktion ja Backofen bis 260 °C

STUR Gusseisenpfanne Bratpfanne 24 cm Gusseisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 2.000 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

STUR Gusseisenpfanne Bratpfanne 28 cm Gusseisen Boden noch nicht erfasst Gewicht 2.700 g Induktion ja Backofen geeignet, ohne Gradangabe

Der Balken unter dem Gewicht zeigt, wo die Pfanne zwischen der leichtesten und der schwersten gleicher Größe liegt; er ist keine Bewertung. Schnittbilder sind schematisch. „Noch nicht erfasst“ heißt: Den Wert tragen wir nach. „Nennt der Hersteller nicht“ heißt: Der Hersteller gibt ihn nicht an. Alle Werte nach Angabe der Hersteller, mit Quelle auf der Seite jeder Pfanne. Gewichte gelten mal mit, mal ohne Deckel; wo der Hersteller es sagt, steht es dabei.

15weitere Serien, Größen noch nicht erfasstBis dahin lassen sie sich als ganze Serie vergleichen.

Was das Gewicht sagt

Gusseisen speichert viel Wärme, weil die Pfanne dick und schwer ist. Bei gleicher Größe hält die schwerere Pfanne die Temperatur besser, wenn ein großes Stück Fleisch hineinkommt. Sie heizt dafür länger auf, kühlt länger ab und ist in der Hand deutlich schwerer. Für die Arbeit am Herd ist das Gewicht deshalb selbst eine wichtige Angabe: Eine Pfanne, die du nicht gern hebst, benutzt du seltener.

Nennt ein Hersteller die Bodenstärke, steht sie in der Spalte Boden. Bei Guss ist sie seltener angegeben als das Gewicht.

Was das Gewicht nicht sagt: wie gleichmäßig die Pfanne heizt. Gusseisen leitet die Wärme nur mäßig. Gleichmäßig wird es mit Zeit, also langsam aufgeheizt und auf einer Kochzone, die zum Boden passt.

Roh oder emailliert in der Tabelle

Die Spalte Bauart zeigt es: „Gusseisen“ ist roh, „Gusseisen, emailliert“ hat Emaille innen. Roh heißt: Patina, die mit dem Benutzen besser wird, aber keine Säure über lange Zeit. Emailliert heißt: verträgt Säure, braucht keine Patina, verträgt aber keine Schläge und keinen Temperaturschock. Für Bratpfannen ist roh verbreiteter, für Schmorpfannen und Bräter Emaille.

Induktion und Backofen

Gusseisen ist magnetisch und läuft auf Induktion. Langsam und in Stufen aufheizen, weil Guss auf schnelle, ungleichmäßige Hitze empfindlich reagiert. Auf Glaskeramik anheben statt schieben. Backofenfest sind die meisten Gusspfannen, wenn Griff und Gegengriff aus Guss sind; Holzgriffe begrenzen das.

Größe und Bodenfläche

Der Durchmesser in der Tabelle ist in der Regel das Maß am oberen Rand. Gusspfannen haben oft einen steilen, hohen Rand, die Bodenfläche ist dann kleiner, als die Zahl vermuten lässt. Nennt der Hersteller den Bodendurchmesser, ist er für die Wahl der Kochzone die bessere Zahl. Er steht dann unter dem Namen der Pfanne.

Eine Gusspfanne ist keine Pflicht für Steak oder Bratkartoffeln. Sie macht das Anbraten großer Mengen bequemer, weil sie die Hitze hält. Mit länger vorgeheizter Pfanne und kleineren Portionen gelingt dasselbe auch in einer leichteren.

Häufige Fragen

Warum ist das Gewicht bei Gusseisen so wichtig?

Weil es die Reserve bestimmt, die die Pfanne beim Anbraten hat, und weil eine schwere Pfanne mühsamer zu handhaben ist. Bei gleicher Größe heißt mehr Gewicht mehr Speicher und mehr Trägheit.

Roh oder emailliert?

Roh baut Patina auf und passt zum Braten, verträgt aber keine Säure über lange Zeit. Emailliert verträgt Säure, ist aber empfindlich gegen Schläge und Temperaturschock.

Verteilt eine schwere Gusspfanne die Hitze gleichmäßiger?

Nicht von sich aus. Gusseisen leitet mäßig. Langsames Aufheizen auf einer passenden Kochzone macht die Pfanne gleichmäßig, das Gewicht allein nicht.

Was heißt „nennt der Hersteller nicht“?

Der Hersteller gibt diesen Wert nicht an. Wir schätzen nichts und rechnen nichts aus anderen Größen hoch. „Noch nicht erfasst“ heißt dagegen: Den Wert tragen wir gerade nach.