Hinter dem Wort „Titanpfanne“ steckt fast nie ein Körper aus Titan. Meist ist eine Beschichtung gemeint, die mit Titan verstärkt wurde. Das erklärt der Artikel „Titan als Bratoberfläche“. Hier geht es um den selteneren Fall, dass Wand und Boden tatsächlich aus Titan bestehen.
Die Schwäche: Wärmeleitung
Titan leitet Wärme ähnlich schlecht wie Edelstahl und weit schlechter als Aluminium oder Kupfer. Eine Pfanne aus massivem Titan wird deshalb ungleichmäßig heiß: Über der Flamme oder der Spule ist sie heiß, daneben deutlich kühler.
Titan mit Aluminiumkern
Aus diesem Grund kombinieren Pfannen mit echter Titan-Innenseite das Titan meist mit Aluminium. Das Titan liefert eine harte, reaktionsträge Bratfläche, das Aluminium verteilt die Wärme, entweder als Kern bis in den Rand oder als Leitscheibe im Boden. Das Prinzip ist dasselbe wie bei Edelstahl. Die Begriffe erklärt die Seite „Körper & Kern“.
Massives Titan: eine Nische
Pfannen ganz aus Titan gibt es vor allem für Trekking und Ultraleicht-Ausrüstung. Dort zählt das geringe Gewicht mehr als gleichmäßiges Braten. Für die Küche zu Hause ist diese Bauweise unüblich.
Für wen
Wer eine harte, unbeschichtete Bratfläche sucht, ist mit Edelstahl in aller Regel besser und günstiger bedient. Titan als Körper lohnt nur, wenn es auf jedes Gramm ankommt.
