Aufbau von Pfannen
Eine Pfanne ist selten aus einem Stück. Es gibt fünf Orte, an denen ein Material sitzen kann: die Innenseite, auf der du brätst, der Körper, ein Kern in der Wand, ein Zusatz am Boden und die Außenseite.
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Die meisten Pfannen haben nur zwei oder drei davon. Wer die Orte kennt, kann jedes Datenblatt lesen und jede Händlerbezeichnung einordnen.
- 1InnenseiteWorauf du brätst: blanker Edelstahl, Patina, eine Beschichtung oder eine Auskleidung.
- 2KörperWoraus Wand und Boden bestehen. Er gibt der Pfanne ihren Namen, außer sie ist beschichtet.
- 3Kern in der Wand nur bei MehrschichtEine leitende Lage, die vom Boden bis in den Rand reicht.
- 4Zusatz am Boden nur manchmalEine Leitscheibe (Kapselboden) oder ein Induktionsboden aus magnetischem Stahl.
- 5Außenseite nur wenn anders als der KörperZum Beispiel eine Kupferlage oder Emaille außen.
Das Bild zeigt alle fünf Orte auf einmal. Die meisten Pfannen haben nur zwei oder drei davon. Kern in der Wand und Leitscheibe im Boden sind in aller Regel ein Entweder-oder: Eine Pfanne ist mehrschichtig oder hat einen Kapselboden.
Bratoberfläche
Die Innenseite. Sie entscheidet, ob etwas haftet, wie heiß du braten kannst und wie du die Pfanne pflegst.
- Haftung: blank, Patina oder Beschichtung
- Hitze: wie heiß sie werden darf
- Pflege: Spülmaschine, Einbrennen, Wender
Körper & Kern
Was die Wärme aufnimmt, verteilt und hält. Der Körper trägt die Pfanne, ein Kern oder eine Leitscheibe verteilt die Wärme.
- Verteilung: Aluminium und Kupfer leiten schnell
- Speicher: Gusseisen und dicke Böden halten Hitze
- Induktion: braucht magnetischen Stahl im Boden
Bauweise
Wo die leitende Lage sitzt: nirgends extra, nur im Boden oder bis in den Rand.
- Vollmaterial: der Körper verteilt die Wärme selbst
- Kapselboden: Leitscheibe nur im Boden
- Mehrschicht: Kern bis in den Rand (Fully-Clad)
Worauf es ankommt
Langlebig gebaut statt teuer etikettiert
Eine unbeschichtete Bratoberfläche aus Edelstahl, Carbonstahl oder Gusseisen hält Jahrzehnte. Beim Unterbau zählt die Dicke des Bodens mehr als das Etikett: Ein guter Kapselboden reicht für die meisten Gerichte, Fully-Clad lohnt sich bei viel Wandkontakt. Bei beschichteten Pfannen muss der Unterbau nicht der teuerste sein.
Was unsere Redaktion nutzt →
Edelstahlpfanne mit Kapselboden
Du brätst auf Edelstahl. Die Wärme verteilt eine dicke Aluminiumscheibe, die nur im Boden sitzt. Die Wand ist einfacher Edelstahl.
- Innenseite
- Edelstahl, unbeschichtet
- Körper
- Edelstahl
- Kern in der Wand
- kein eigener
- Zusatz am Boden
- Leitscheibe aus Aluminium
- Unter der Scheibe
- Abschlussplatte, Material nicht genannt
Edelstahlpfanne, mehrschichtig
Du brätst auf Edelstahl. Ein Aluminiumkern reicht vom Boden bis in den Rand, deshalb heizt auch die Wand mit.
- Innenseite
- Edelstahl, unbeschichtet
- Körper
- Edelstahl
- Kern in der Wand
- Aluminium, bis in den Rand
- Zusatz am Boden
- keiner
Beschichtete Pfanne aus Aluguss
Du brätst auf einer PTFE-Beschichtung. Der Körper ist dick gegossenes Aluminium. Für Induktion sitzt magnetischer Stahl im Boden.
- Innenseite
- PTFE-Beschichtung (Teflon)
- Körper
- Aluguss
- Kern in der Wand
- kein eigener
- Zusatz am Boden
- magnetischer Induktionsboden
Gusseisenpfanne
Die Pfanne besteht durchgehend aus Gusseisen. Du brätst auf der Patina, die sich beim Einbrennen bildet.
- Innenseite
- Patina, eingebrannt
- Körper
- Gusseisen
- Kern in der Wand
- kein eigener
- Zusatz am Boden
- keiner
Mehrschichtpfanne mit Beschichtung
Du brätst auf einer PTFE-Beschichtung. Darunter liegt Edelstahl mit einem Aluminiumkern, der bis in den Rand reicht.
- Innenseite
- PTFE-Beschichtung (Teflon)
- Körper
- Edelstahl
- Kern in der Wand
- Aluminium, bis in den Rand
- Zusatz am Boden
- keiner
Kupferpfanne, innen Edelstahl
Der Körper ist Kupfer. Du brätst auf einer dünnen Auskleidung aus Edelstahl. Ohne Platte aus magnetischem Stahl im Boden läuft sie nicht auf Induktion.
- Innenseite
- Edelstahl (Auskleidung)
- Körper
- Kupfer
- Kern in der Wand
- kein eigener
- Zusatz am Boden
- keiner
Denselben Baustein findest du bei den Serien auf unseren Markenseiten.