Eine Sautierpfanne erkennst du an zwei Dingen: Der Rand ist hoch und steht gerade, fast senkrecht, und sie hat einen Stiel. Größere Modelle haben gegenüber oft einen kurzen Gegengriff. Viele werden mit Deckel verkauft.
Was der gerade Rand bringt
Weil die Wand senkrecht steht, ist der Boden fast so groß wie die Öffnung. Bei gleichem Durchmesser hat eine Sautierpfanne deshalb mehr Bratfläche als eine Sauteuse oder eine Bratpfanne. Mehrere Fleischstücke liegen nebeneinander, ohne sich zu stapeln.
Der hohe Rand hält Flüssigkeit und große Mengen in der Pfanne. Das passt zu allem, was erst angebraten und dann abgelöscht oder in Sauce gegart wird: Geschnetzeltes, Hähnchen in Sahnesauce, große Gemüsepfannen, Pfannengerichte mit Deckel.
Zum Schwenken ist sie weniger gemacht. Bratgut, das gegen eine senkrechte Wand geworfen wird, rollt nicht zurück. Dafür ist die Sauteuse da.
Varianten
Sautierpfannen gibt es mit oder ohne Gegengriff und mit oder ohne Deckel. Eine Pfanne mit hohem Rand, die schräg oder gerundet nach außen läuft, ist keine Sautierpfanne, sondern eine Sauteuse, auch wenn der Hersteller sie „konische Sautierpfanne“ nennt.
Sautierpfanne, Sauteuse, Schmorpfanne
| Form | Rand | Griffe |
|---|---|---|
| Sautierpfanne | hoch, gerade | Stiel, oft Gegengriff |
| Sauteuse | hoch, schräg oder gerundet | Stiel |
| Schmorpfanne | hoch, gerade | zwei Griffe, Deckel |
Der Handel mischt die Namen. „Sauteuse gerade“ ist bei uns eine Sautierpfanne, „Hochrandpfanne“ kann jede der drei sein. Es zählt die Form, nicht der Name auf der Verpackung. Den Unterschied zur Sauteuse erklärt der Ratgeber „Sauteuse oder Sautierpfanne?“.
Für wen sie passt
Für alle, die neben dem Braten oft Pfannengerichte mit Sauce oder große Mengen kochen. Als Ergänzung zur Bratpfanne deckt sie vieles ab, wofür man sonst einen flachen Topf nimmt. Wer viel Sauce rührt und reduziert oder schwenkt, ist mit einer Sauteuse besser bedient.
