Eine Bratpfanne ist flach, mit niedrigem Rand, der leicht nach außen geneigt ist, und einem langen Stiel. Größere Modelle haben gegenüber oft einen kurzen Gegengriff. Der flache, ausgestellte Rand macht es leicht, mit dem Wender unter das Bratgut zu kommen und die Pfanne zu schwenken.

Wofür sie gemacht ist

Die Bratpfanne ist für kurzes Braten mit direkter Hitze da: Schnitzel, Steak, Spiegelei, Pfannkuchen, Bratkartoffeln. Der flache Boden gibt dem Bratgut viel Kontakt, und der niedrige Rand lässt Dampf schnell entweichen. Beides hilft, dass es bräunt statt zu dünsten.

Abgrenzung zu anderen Formen

  • Sautierpfanne: hoher, gerader Rand, ebenfalls mit Stiel. Mehr Volumen, mehr nutzbare Bodenfläche, besser für Gerichte mit Flüssigkeit.
  • Sauteuse: hoher Rand, schräg oder gerundet, ohne Ecke zwischen Boden und Wand. Zum Schwenken, Rühren und Reduzieren.
  • Grillpfanne: Rillen im Boden statt glatter Fläche.
  • Servierpfanne und Schmorpfanne: zwei Griffe statt Stiel.

Im Handel heißen Pfannen oft anders. „Hochrandpfanne“ oder „Profipfanne“ kann vieles sein. Es zählt die Form, nicht der Name auf der Verpackung.

Material und Bauweise

Bratpfannen gibt es aus jedem Material: Edelstahl, Carbonstahl, Gusseisen, Kupfer und beschichtetes Aluminium. Unsere Wahl für eine Pfanne, die viel kann, ist Edelstahl mit Kapselboden. Was zu welchem Herd und Gericht passt, erklärt die Kaufberatung „Welche Pfanne wofür?“.