PFAS bei Pfannen: Was PFOA-frei, PTFE-frei und PFAS-frei wirklich bedeuten

• „PFOA-frei“ sagt fast nichts. PFOA ist in der EU verboten, jede neue Pfanne muss ohne auskommen.
• „PTFE-frei“ heißt: keine Beschichtung aus PTFE, dem Stoff hinter „Teflon“. Andere PFAS schließt die Angabe nicht aus.
• „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“ ist die einzige Angabe, die die ganze Stoffgruppe ausschließt. Sie ist eine Aussage des Herstellers, kein geprüftes Siegel.
• Ohne Beschichtung gibt es keine PFAS in der Bratfläche. Edelstahl, Carbonstahl, Gusseisen, Emaille und Kupfer sind PFAS-frei, weil es am Material liegt.

PFAS steht für per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen. Laut Umweltbundesamt gehören mehr als 10.000 Einzelstoffe zu dieser Gruppe. Gemeinsam ist ihnen eine Kette aus Kohlenstoff, an der die Wasserstoffatome ganz oder teilweise durch Fluor ersetzt sind. Nach der Definition der OECD von 2021 zählt jeder Stoff dazu, der mindestens ein vollständig fluoriertes Kohlenstoffatom enthält.

Die Bindung zwischen Kohlenstoff und Fluor gehört zu den stabilsten der Chemie. Das macht PFAS technisch nützlich: Sie weisen Wasser und Fett ab und halten Hitze aus. Es führt aber auch dazu, dass sie in der Umwelt kaum abgebaut werden. Deshalb heißen sie „Ewigkeitschemikalien“.

PTFE (Polytetrafluorethylen) ist der Kunststoff, aus dem die meisten Antihaftbeschichtungen bestehen. Bekannt wurde er unter dem Markennamen Teflon. PTFE erfüllt die PFAS-Definition, ist also ein PFAS, allerdings ein großes, fest gebundenes Polymer und kein kleines, wasserlösliches Molekül.

Das ist der Grund, warum zwei Aussagen gleichzeitig stimmen: Das Bundesinstitut für Risikobewertung hält eine intakte PTFE-Pfanne beim Kochen für gesundheitlich unbedenklich. Und PTFE belastet die Umwelt, weil bei Herstellung und Entsorgung PFAS freigesetzt werden können. Was im Gebrauch passiert und ab welcher Temperatur es kritisch wird, steht im Ratgeber „Ist Teflon giftig?“.

PFOA ist verboten. PFOA (Perfluoroctansäure) war jahrzehntelang ein Hilfsstoff bei der Herstellung von PTFE. Seit dem 4. Juli 2020 sind PFOA, ihre Salze und verwandte Verbindungen in der EU über die Verordnung (EU) 2020/784 weitgehend verboten. Die Internationale Agentur für Krebsforschung der WHO hat PFOA im November 2023 als krebserregend für den Menschen eingestuft (Gruppe 1).

Die ganze Gruppe soll beschränkt werden. Fünf Länder, darunter Deutschland, haben 2023 bei der Europäischen Chemikalienagentur vorgeschlagen, alle PFAS zu beschränken, ausdrücklich auch Fluorpolymere wie PTFE. Für Antihaft-Kochgeschirr sieht der überarbeitete Vorschlag keine Ausnahme vor, weil es Alternativen gibt. Im März 2026 haben die zuständigen Ausschüsse ihre Stellungnahmen beschlossen beziehungsweise entworfen. Entschieden ist damit noch nichts. Das letzte Wort hat die EU-Kommission, frühestens 2027.

Eine Kennzeichnungspflicht gibt es nicht. Kein Hersteller muss angeben, ob seine Beschichtung PFAS enthält.

Die Angabe beschreibt den gesetzlichen Mindeststandard. Laut Verbraucherzentrale heißt sie in der Regel, dass PFOA durch andere Fluorverbindungen ersetzt wurde. Ein bekannter Ersatzstoff ist HFPO-DA, oft „GenX“ genannt, den die Europäische Chemikalienagentur als besonders besorgniserregend eingestuft hat. Auf einer PTFE-Pfanne steht „PFOA-frei“ besonders oft, gerade weil sie PTFE enthält.

Die Angabe ist ehrlicher, aber enger, als sie klingt. Sie sagt: Die Beschichtung besteht nicht aus PTFE. Sinnvoll ist sie bei Keramik, denn dort zeigt sie, dass es echte Sol-Gel-Keramik ist und keine PTFE-Schicht mit beigemischten Keramikteilchen. Über andere PFAS sagt sie nichts. In Fachliteratur und Patenten zu Sol-Gel-Antihaftschichten sind fluorhaltige Silane beschrieben, die die Antihaftwirkung verbessern sollen. Solche Stoffe tragen vollständig fluorierte Kohlenstoffketten und fallen damit unter die PFAS-Definition. Wie oft sie in Pfannen im Handel stecken, ist nicht bekannt. „PTFE-frei“ schließt sie jedenfalls nicht aus.

Pfannen, die überhaupt keine PFAS enthalten, werden laut Verbraucherzentrale mit „frei von PFAS“ oder „fluorfrei“ beworben. Ein unabhängiges Siegel dafür gibt es nicht. Wir übernehmen die Angabe deshalb nur, wenn der Hersteller sie wörtlich macht und wir die Quelle nennen können.

Labortest, Hamburg 2025. Die Verbraucherzentrale Hamburg ließ im April 2025 sechs Antihaftpfannen bekannter Marken auf organisch gebundenes Fluor untersuchen, ein Anzeichen für PFAS. In vier Pfannen fand das Labor hohe Mengen, bei zwei ließ sich die Beschichtung nicht analysieren. Angegeben war PFAS in keinem Fall. Keramikpfannen waren nicht dabei.

Labortest, USA 2022. Consumer Reports untersuchte drei Pfannen auf 96 PFAS-Einzelstoffe. In einer PTFE-Pfanne, die als „PFOA-frei“ beworben wurde, fanden die Prüfer messbare Mengen PFOA und weiterer PFAS. Der Vertrieb widersprach dem Ergebnis. In den beiden Keramikpfannen fand sich keiner der 96 Stoffe.

Warentest 2024. Stiftung Warentest prüft keine PTFE-Pfannen mehr, weil bei deren Herstellung und Entsorgung PFAS in die Umwelt gelangen können. Im Test von 13 Pfannen ohne PTFE wurden alle auch auf PFAS untersucht. Keine fiel auf.

Marktcheck, Nordrhein-Westfalen 2026. Die Verbraucherzentrale NRW hat im Juni 2026 für 31 Pfannen bei Herstellern und Händlern nachgefragt, ob die Beschichtung PFAS enthält. Ergebnis: 17 mit PFAS, 9 ohne, bei 5 blieb es unbekannt oder unklar. Geprüft wurden dabei nur die Angaben, nicht die Pfannen selbst.

Zusammen ergibt das ein klares Bild: Bei PTFE-Pfannen muss man mit PFAS rechnen, auch wenn nichts draufsteht. Sol-Gel-Keramik war in den Tests bisher frei davon. Ausschließen kann man es nur mit der Angabe des Herstellers.

Im Februar 2026 hat ein Pfannenhersteller in einem Verfahren der Deutschen Umwelthilfe eine Klage anerkannt und darf nicht mehr mit „100 % PFOA-frei“ werben. Der Grund: Die Werbung stellte einen gesetzlichen Mindeststandard als besondere Leistung dar, ohne darauf hinzuweisen.

Unter „Keramik“ verkaufen Hersteller zwei verschiedene Dinge. Sol-Gel-Keramik ist eine Schicht auf Siliziumbasis ohne PTFE. Daneben gibt es PTFE-Beschichtungen, denen Keramikteilchen beigemischt sind, oft als „keramikverstärkt“ oder „Hybrid“ beworben. Die Verbraucherzentrale weist ausdrücklich darauf hin, dass manche „Keramik-Pfannen“ PTFE enthalten. Wie du die Arten unterscheidest, erklärt der Artikel „Keramik als Bratoberfläche“.

Auf unseren Serienseiten steht bei jeder Pfanne eine von vier Stufen:

Ist die Art der Beschichtung nicht bekannt, steht dort „PFAS unbekannt“. Eine Werbeangabe hebt eine Pfanne nie über ihre Basis: PTFE bleibt „Nicht PFAS-frei“, auch wenn die Verpackung etwas anderes nahelegt.

1. Brauchst du überhaupt eine Beschichtung? Für scharfes Anbraten, Saures und lange Haltbarkeit nicht. Eine Antihaftschicht hilft vor allem bei Ei und zartem Fisch, und nur dort stellt sich die PFAS-Frage.
2. Welche Basis hat die Beschichtung? Steht im Datenblatt PTFE, ist sie nicht PFAS-frei, egal welche Teilchen beigemischt sind. Namen wie „Titan“, „Diamant“, „Granit“ oder „Stein“ sagen über die Basis nichts.
3. Steht wörtlich „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“ da? „PFOA-frei“ und „PTFE-frei“ reichen dafür nicht.
4. Fehlt die Angabe, frag nach. Schriftlich beim Hersteller, und heb die Antwort auf. Die Verbraucherzentrale Hamburg bietet dafür einen Musterbrief an.
5. Achte auf die Temperaturangabe. Laut Verbraucherzentrale deutet eine Grenze von 230 °C oder 260 °C in der Anleitung fast immer auf PTFE hin.

Wer PFAS sicher vermeiden will, ist mit Edelstahl besser bedient als mit Keramik. Edelstahl hält Jahrzehnte, und auch Ei gelingt darin, am leichtesten mit Butter: Sie kommt gleich mit in die Pfanne und wird erwärmt, bis sie schäumt. Wie das geht und was Konditionieren zusätzlich bringt, steht im Ratgeber „Edelstahlpfanne einbrennen“.