PTFE (Teflon) als Bratoberfläche

PTFE (Polytetrafluorethylen) ist ein kälte-, wärme- und chemikalienbeständiges Kunststoff-Polymer und ist vor allem unter dem Markennamen Teflon bekannt geworden. Es sorgt für eine leicht wachsartige, wasser- und fettabweisende Oberfläche, an der Lebensmittel kaum anhaften.

Chemisch gehört PTFE zur großen Stoffgruppe der PFAS („Ewigkeitschemikalien“), die in der Umwelt kaum abgebaut werden. Eine PTFE-Pfanne ist deshalb nie PFAS-frei, auch nicht mit Titan-, Diamant- oder Keramikteilchen. Das früher verwendete PFOA ist inzwischen verboten. Die Kennzeichnung „PFOA-frei“ heißt laut Verbraucherzentrale meist nur, dass andere Fluorverbindungen wie GenX zum Einsatz kommen. Was die Angaben auf der Packung bedeuten, erklärt der Ratgeber „PFAS bei Pfannen“. Ob PTFE beim Kochen schadet, steht in „Ist Teflon giftig?“.

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist die Nutzung von PTFE-Pfannen im normalen Küchenalltag bei sachgemäßem Gebrauch unbedenklich. Zwei Punkte sind dabei entscheidend: Erstens sollte eine PTFE-beschichtete Pfanne niemals leer stark erhitzt werden – ab etwa 360 °C beginnt sich die Beschichtung zu zersetzen und setzt Dämpfe frei, die beim Menschen grippeähnliche Symptome auslösen können. Zweitens ist die Beschichtung kratzempfindlich; bei Beschädigung können sich Partikel lösen. Größere verschluckte Partikel gelten laut BfR als unbedenklich, da PTFE reaktionsträge ist und unverändert wieder ausgeschieden wird – die Wirkung sehr kleiner Partikel ist bislang nicht abschließend erforscht.

Die Antihaftwirkung von PTFE lässt mit der Zeit nach, insbesondere bei Nutzung von Metallutensilien, der Spülmaschine oder starken Temperaturschocks. Aus Umweltgründen prüft die Stiftung Warentest keine PTFE-Pfannen mehr, sondern nur noch Pfannen ohne PTFE, etwa mit Keramikbeschichtung.