Form × Material

Bratpfanne aus Edelstahl

Edelstahl verträgt Säure, Metallwender und die Spülmaschine, ohne dass du eine Patina oder Beschichtung pflegen musst. Er passt zum Anbraten von Fleisch mit anschließendem Ablöschen, weil der Bratensatz am Boden haftet und sich für die Sauce lösen lässt. Damit nichts anklebt, kommt das Fett gleich mit in die Pfanne und wird erhitzt, bis es Schlieren zieht. Dann löst sich auch Ei von selbst. Wer mit sehr wenig Fett braten will, konditioniert die Pfanne vorher.

PFAS-freiUnbeschichtet

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Steckbrief

Körper: Edelstahl
Bratoberfläche: Edelstahl, unbeschichtet · Auf demselben Körper auch PTFE, Keramik oder Waben
Kern: Aluminium · Kupfer · ohne Kern und ohne Leitscheibe bei einlagigen Billigpfannen (verteilt die Wärme schlecht)
Rand: Niedrig, leicht ausgestellt
Gut für: Steak, Bratkartoffeln, Ei

Im Alltag

Haltbarkeit
Pflegeleicht
Antihaft

Gut zu wissen

„18/10“ sagt nichts über die Wärmeverteilung, entscheidend ist der Kern.
„Eisenpfanne“ meint meist Carbonstahl. „Stahlpfanne“ ist doppeldeutig: Steht „rostfrei“ oder eine Zahl wie 18/10 dabei, ist es Edelstahl. Carbonstahl ist nie rostfrei und braucht Patina oder Öl.
„Cromargan“ ist ein Markenname von WMF für 18/10, kein eigener Werkstoff.

Gut für dich, wenn …

du auch mal mit Wein oder Essig ablöschst · du Metallwender benutzen willst

Eher nicht, wenn …

du ohne Technik-Aufwand sofort klebefrei braten willst

Worauf beim Kauf achten

Welche Größe für wie viele Personen?

Personen	Größe	Inhalt
1	ca. 16–22 cm
2	ca. 20–26 cm
3–4	ca. 24–30 cm
5+	ca. 28 cm, eher in Portionen braten

Die Größenangabe meint meist den oberen Rand, die Bratfläche ist spürbar kleiner.

Einlagig, Kapselboden oder Mehrschicht?

Nur die Leitscheibe im Boden bzw. der Kern bestimmt, wie gleichmäßig die Hitze verteilt wird. Reines 18/10-Blech ohne Leitscheibe oder Kern reagiert träge und ungleichmäßig.

Deckel vorhanden?

Praktisch zum Fertiggaren oder für Saucen, liegt aber nicht jedem Modell bei.

Kapselboden, Mehrschicht oder Kupferkern?Enthält Affiliate-Links*

Diese Kombination gibt es in drei Bauarten. Welche passt, hängt davon ab, was du kochst und worauf.

Ich will

Innenseite: Edelstahl
Boden: Leitscheibe aus Aluminium
Wand: Edelstahl, einlagig

Dann passt

Edelstahl mit Kapselboden

Passt, wenn: Du brätst vor allem, besonders auf Induktion.

dicke Leitscheibe im Boden: gleichmäßig und temperaturstabil

Worauf du dich einlässt: Die Wand bleibt kühler.

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Bauweise verstehenKapselboden Wie der Boden aufgebaut ist, was ein guter kann und wo seine Grenzen liegen.KernAluminium als Kern Es verteilt die Hitze, der Edelstahl schützt es.

Innenseite: Edelstahl
Kern: Aluminium, bis in den Rand
Außen: Edelstahl

Dann passt

Edelstahl-Mehrschicht

Passt, wenn: Du kochst Saucen, schwenkst oder kochst auf Gas.

der Kern reicht bis in den Rand, die Wand heizt mit

Worauf du dich einlässt: Beim Anbraten großer Stücke hält sie die Temperatur weniger gut als ein dicker Kapselboden.

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Bauweise verstehenMehrschicht (Fully-Clad) Warum die Wand mitheizt und wofür das etwas bringt.KernAluminium als Kern Es verteilt die Hitze, der Edelstahl schützt es.

Innenseite: Edelstahl
Kern: Kupfer, bis in den Rand
Außen: Edelstahl

Dann passt

Edelstahl mit Kupferkern

Passt, wenn: Du willst mehr Kontrolle und brauchst Induktion.

reagiert schneller auf den Herd

Worauf du dich einlässt: Bringt nur etwas, wenn die Kupferlage dick genug ist. Viele Hersteller nennen die Stärke nicht.

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Bauweise verstehenMehrschicht (Fully-Clad) Warum die Wand mitheizt und wofür das etwas bringt.KernKupfer als Kern Wann Kupfer etwas bringt und woran du eine dicke Lage erkennst.

Noch unsicher? Der Pfannenfinder fragt nach Herd und Gerichten und grenzt weiter ein.

Serien: Bratpfanne aus Edelstahl

Serien aus unseren Markenseiten mit dieser Form und diesem Material, alphabetisch, Angaben laut Hersteller. Wir empfehlen keine Marke.

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Wir stellen Serien und Merkmale sorgfältig aus Herstellerangaben zusammen. Das Sortiment der Hersteller ist meist größer, wir ergänzen Serien schrittweise. Sortimente und Eigenschaften können sich ändern. Bitte prüfe vor dem Kauf die aktuellen Angaben beim Hersteller.

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Filter

Aufbau

Innenseitedie Bratoberfläche

Bauweisewie Boden und Wand gebaut sind

Kernwas die Wärme verteilt

Gebrauch

Eigenschaften

Hersteller

Marke

Sitz der Marke

All-Clad

Copper Core

Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium und Kupfer · Kupferkern nicht angegeben

Induktion
PFAS-frei

FormBratpfanne

Bratpfanne aus Edelstahl

Steckbrief

Im Alltag

Gut zu wissen

Gut für dich, wenn …

Eher nicht, wenn …

Worauf beim Kauf achten

Welche Größe für wie viele Personen?

Einlagig, Kapselboden oder Mehrschicht?

Deckel vorhanden?

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Serien: Bratpfanne aus Edelstahl

Passt zu diesen Gerichten

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Häufige Fragen

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