Eine Fischpfanne ist eine spezielle Bratpfanne mit länglich-ovaler statt runder Form. Diese Form ist auf die Zubereitung eines ganzen Fisches am Stück zugeschnitten, etwa Forelle, Dorade oder kleinere Lachsfilets in voller Länge.
Warum oval statt rund
Ein ganzer Fisch passt in eine runde Pfanne meist nicht ohne Zerteilen oder Einrollen hinein. Die ovale, gestreckte Form der Fischpfanne schafft den nötigen Platz, ohne dass die Pfanne insgesamt unhandlich groß werden muss.
Beschichtung und Material
Da Fischhaut besonders leicht an blankem Metall festklebt, sind die meisten Fischpfannen antihaftbeschichtet, häufig aus Aluminium mit PTFE- oder Keramikversiegelung. Für kräftiges scharfes Anbraten mit krosser Haut eignet sich alternativ auch eine unbeschichtete Schmiedeeisenpfanne in ovaler Form.
Für wen eignet sich eine Fischpfanne?
Eine Fischpfanne eignet sich für alle, die regelmäßig ganze Fische zubereiten und dabei auf eine gleichmäßige Garung und intakte Fischform Wert legen. Für Fischfilets, die ohnehin in Stücke geschnitten werden, reicht eine normale runde Bratpfanne aus — viele Fischpfannen lassen sich zudem auch als gewöhnliche Schmorpfanne für längliches Bratgut nutzen.
