Gusseisen einbrennen

So baust du vor dem ersten Gebrauch eine funktionierende Patina auf deiner Gusseisenpfanne auf.

Von Fabian · Aktualisiert am 12.09.2026 · 2 Min. Lesezeit

Gusseisen einbrennen — Symbolbild, KI-generiert

So geht's

Reinigen · 5 Min.
Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste von Rückständen befreien, keine Seife.
Öl auftragen · 5 Min.
Dünne Schicht Öl mit ausreichend hohem Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) innen und außen verteilen — dieser Anteil lässt das Öl beim Erhitzen zu einer festen, in den Poren verankerten Schicht polymerisieren, statt nur klebrig zu verharzen.
Einbrennen · 60 Min.
Bei 220°C für 60 Minuten im Ofen einbrennen, danach abkühlen lassen.

Zu beachten

Etwas mildes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Patina nicht, siehe „Mythos: Gusseisen darf nie mit Spülmittel gewaschen werden“. Schädlich sind Einweichen, die Spülmaschine und starkes Scheuern.
Nach jedem Gebrauch trocken auswischen und leicht ölen.
Warum gerade diese Öle: Anders als bei Edelstahl ist hier ein hoher Anteil mehrfach ungesättigter Fettsäuren ausdrücklich erwünscht, weil er beim Erhitzen zu einer festen, mechanisch in den Poren verankerten Schicht polymerisiert. Details und die Gegenprobe zu Edelstahl liefert der Artikel "Welches Öl eignet sich zum Einbrennen von Pfannen?".
Langsam vorheizen: Gusseisen verzieht sich kaum, ist aber spröde. Auf dem Herd, vor allem auf Induktion, auf niedriger bis mittlerer Stufe beginnen und der Pfanne einige Minuten Zeit geben. Bei sehr schnellem Erhitzen kann Guss reißen. Das Einbrennen im Ofen ist davon nicht betroffen, weil die Pfanne dort gleichmäßig warm wird.
Nicht abschrecken: Die heiße Pfanne nie unter kaltes Wasser halten. Der Temperaturschock kann Guss reißen lassen. Erst abkühlen lassen, dann reinigen.
Rost oder eine alte, klebrige Patina? Erst entfernen, dann neu einbrennen. Wie, steht in „Pfanne reinigen und aufbereiten“.

Über den Autor

Fabian

Als Redakteur und Publisher blicke ich auf über 12 Jahre Erfahrung in der Konzeption und Erstellung digitaler Fachinhalte zurück. Heute bin ich zusätzlich als Marketing-Consultant in der Gastronomie- und Hotelbranche tätig. Diesen Blick hinter die Kulissen der Profiküchen verbinde ich auf dieser Seite mit meiner privaten Leidenschaft: dem täglichen Kochen am heimischen Herd. Seit über zwei Jahrzehnten erprobe ich Pfannen aller Art im harten Alltagseinsatz, mit einer besonderen Vorliebe für langlebiges Kochgeschirr ohne Schnickschnack.

Weiterlesen

Gusseisen einbrennen

So geht's

Über den Autor

Weiterlesen

Zum Material

Weitere Pflege

Rezepte