Titan steht für hart, leicht und unverwüstlich. Auf einer Pfannenverpackung steckt davon meist wenig drin. Das Wort beschreibt eine Zutat, nicht das Material der Pfanne.
Vier Varianten
1. PTFE mit Titanteilchen. Die häufigste Form. Einer gewöhnlichen PTFE-Beschichtung werden Titanteilchen beigemischt, damit sie kratzfester wird. Chemisch bleibt es PTFE: dieselbe Temperaturgrenze, dieselbe Pflege, und PTFE gehört zu den PFAS. Mehr zur Basis im Artikel „PTFE (Teflon) als Bratoberfläche“.
2. Titan in der Grundschicht. Titanoxid wird, oft zusammen mit Aluminiumoxid, als harte, raue Schicht auf den Pfannenkörper gespritzt. Darauf kommt das PTFE und verankert sich in der rauen Fläche. Das macht die Beschichtung haltbarer, die Bratfläche bleibt aber PTFE. Warum diese Grundschicht mehr bringt als beigemischte Teilchen, erklärt der Ratgeber „Verstärkte Antihaftbeschichtungen im Überblick“.
3. Titan in Sol-Gel-Keramik. Titanteilchen in einer Keramikschicht auf Siliziumbasis. Sie enthält kein PTFE. Die Teilchen machen sie kratzfester, an der schnell nachlassenden Antihaftwirkung von Keramik ändern sie wenig. Mehr im Artikel „Keramik als Bratoberfläche“.
4. Echtes Titan. Eine Kochfläche aus massivem Titan oder eine Mehrschicht-Pfanne mit Titan innen. Daneben gibt es dünne Titan-Oberflächen, die per Plasma aufgebracht werden und ohne PTFE auskommen. Beides ist selten.
Woran du die Variante erkennst
- Im Datenblatt steht PTFE oder Antihaftversiegelung, dazu Titan: Variante 1 oder 2.
- Es steht „Sol-Gel“, „Keramik“ oder „PTFE-frei“: Variante 3.
- Es steht nur „Titanium“ als Serienname, ohne Basis: offen, was es ist. Dann ist mit PTFE zu rechnen.
- Die Anleitung nennt 230 °C oder 260 °C als Grenze und verbietet Metallwender: laut Verbraucherzentrale fast immer PTFE.
Im Zweifel frag beim Hersteller nach, welche Schicht die Bratfläche bildet.
PFAS hängt an der Basis
Titan selbst ist kein PFAS. Entscheidend ist, worin es steckt:
| Variante | PFAS-Stufe |
|---|---|
| PTFE mit Titanteilchen, Titan in der Grundschicht | Nicht PFAS-frei |
| Titan in Sol-Gel-Keramik | Ohne PTFE, PFAS nicht ausgeschlossen; PFAS-frei laut Hersteller nur mit der Angabe „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“ |
| Echtes Titan ohne Beschichtung | PFAS-frei |
Warum „PTFE-frei“ für PFAS nicht reicht, erklärt der Ratgeber „PFAS bei Pfannen“.
Was echtes Titan beim Kochen bringt
Weniger, als der Name verspricht:
- Wärme: Titan leitet Wärme ähnlich schlecht wie Edelstahl. Damit die Hitze sich verteilt, braucht auch eine Titanpfanne einen Kern oder eine Leitscheibe aus Aluminium.
- Induktion: Reines Titan ist nicht magnetisch. Auf Induktion braucht es einen zusätzlichen Boden aus magnetischem Stahl.
- Haften: Blankes Titan klebt ohne Fett genauso wie blanker Edelstahl.
- Gewicht: Hier liegt der echte Vorteil. Deshalb ist massives Titan vor allem beim Wandern und Zelten verbreitet, wo jedes Gramm zählt.
Für die Küche bringt eine echte Titanpfanne gegenüber einer guten Edelstahlpfanne kaum etwas außer dem geringeren Gewicht.
Unsere Einordnung
„Titan“ auf einer gewöhnlichen PTFE-Pfanne verspricht mehr, als das Material hält. Die Pfanne ist deshalb nicht schlecht, aber sie ist eine PTFE-Pfanne und sollte so gekauft und behandelt werden: als Verschleißteil für Empfindliches bei niedriger bis mittlerer Hitze. Wer eine Pfanne für Jahrzehnte sucht, nimmt Edelstahl.
