Aluguss als Pfannenkörper

Bei Aluguss wird Aluminium in eine Form gegossen, statt aus Blech gepresst zu werden. Das erlaubt einen dicken Boden und kräftige Wände. Der Körper, also das Material von Wand und Boden, leitet die Wärme selbst. Einen Kern oder eine Leitscheibe braucht er nicht, das ist die Bauweise Vollmaterial. Den Vergleich mit gepresstem Aluminium zieht der Artikel „Aluminium als Körper und Kern“.

Auf dem Gusskörper liegt praktisch immer eine Antihaftbeschichtung, PTFE oder Keramik. Der Körper verteilt die Wärme, die Beschichtung ist die Bratfläche. Deshalb heißt eine solche Pfanne Antihaftpfanne und nicht Aluminiumpfanne: Bei Beschichtungen folgt der Name der Innenseite. Über die Lebensdauer entscheidet die Beschichtung, nicht der Körper. Details in den Artikeln zu „PTFE“ und „Keramik“ als Bratoberfläche.

Ein dicker, schwerer Boden bleibt plan und verteilt die Hitze gleichmäßig. Dünnes Aluminium verzieht sich leichter, vor allem bei großen Pfannen. Der Vorteil liegt in der Masse, nicht im Gießen: Auch bei Aluguss gibt es dünne Ausführungen, und ein kräftiger geschmiedeter Boden leistet dasselbe. Prüfbar sind die Bodenstärke im Datenblatt und das Gewicht im Vergleich zu gleich großen Pfannen.

Aluminium ist nicht magnetisch. Für Induktion bekommt die Pfanne einen Induktionsboden, eine Platte aus magnetischem Stahl im Boden. Sie macht die Pfanne induktionstauglich und verteilt keine Wärme. Die Platte sollte fast die ganze Bodenfläche abdecken. Was am Boden dazukommen kann, zeigt die Seite „Körper & Kern“.

Weil Aluguss fast immer beschichtet ist, hat das Aluminium in der Regel keinen Kontakt zum Essen. Die Empfehlung, Saures und Salziges nicht in unbeschichtetem Aluminium zuzubereiten, betrifft diese Pfannen deshalb meist nicht. Wichtiger ist die Art der Beschichtung.