D3 Stainless
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
- Induktion
- PFAS-frei
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Bräter
Tiefwandiger Topf mit Deckel, für langsames Schmoren im Ofen oder auf dem Herd — Gusseisen hält die Hitze am gleichmäßigsten, ist dafür auch am schwersten.
Bräter: Welche Bauart passt zu dir?Enthält Affiliate-Links*
Aus unserer Einordnung „Welche Pfanne für Gulasch und Schmorgerichte?“
Ich will
- Innenseite
- Edelstahl
- Boden
- Leitscheibe aus Aluminium
- Wand
- Edelstahl, einlagig
Eine für vieles
Schmorpfanne aus Edelstahl mit Kapselboden
Warum: Zum Schmoren reicht ein Kapselboden: Er brät kräftig an, verträgt Säure, und die Pfanne ist deutlich leichter.
Worauf du dich einlässt: Speichert weniger als Guss. Für den Ofen müssen Griffe und Deckel ofenfest sein.
Mehr dazu: Kapselboden · Edelstahlpfanne · Schmorpfanne
- Innenseite
- Emaille
- Körper
- Gusseisen
- Aufbau
- Vollmaterial
Eigene Pfanne dafür
Emailliertes Gusseisen
Warum: Für lange Schmorgerichte mit Wein oder Tomate, vor allem im Ofen: Die Masse hält die Temperatur, die Emaille trennt das Essen vom Eisen.
Worauf du dich einlässt: Schwer, und eine abgeplatzte Innenemaille lässt sich nicht reparieren.
Mehr dazu: Emaille als Bratoberfläche · Emaillepfanne · Bräter aus emailliertem Gusseisen
Mehr ausgeben
Kupfer bringt hier wenig
Kupfer bringt bei diesem Gericht wenig. Das Geld steckt hier sinnvoller in einem kräftigen Boden.
Meist empfohlen wird:emailliertes GusseisenWarum, und worauf du dich einlässt
Warum: Dick und schwer: hält über Stunden gleichmäßige Hitze, reagiert nicht mit Tomate oder Wein und darf in den Ofen.
Worauf du dich einlässt: Sehr schwer, und die Emaille verträgt weder Schläge noch Temperaturschock. Langsam aufheizen, nicht abschrecken.
Welches Material passt?
Edelstahl
UnbeschichtetLeichter als Guss, spülmaschinenfest und unempfindlich. Bildet guten Bratensatz für die Sauce und verträgt Wein und Tomate ohne Einschränkung.
Emaille
EmailliertDer Schmor-Klassiker: Emailliertes Gusseisen speichert viel Wärme, gart gleichmäßig und reagiert nicht mit Säure. Schwer und stoßempfindlich.
Aluguss
BeschichtetAm leichtesten und meist antihaftbeschichtet. Praktisch für Braten und Aufläufe im Ofen, zum scharfen Anbraten auf dem Herd weniger geeignet.
Gusseisen seltener
UnbeschichtetRohes Gusseisen speichert die Hitze sehr gut und ist voll ofenfest. Lange Schmorgerichte mit Wein oder Tomate greifen aber die Patina an.
Kupfer seltener
Innen Edelstahl oder ZinnReagiert schnell und verteilt die Hitze sehr gleichmäßig, innen mit Zinn oder Edelstahl ausgekleidet. Teuer und eher etwas für Liebhaber.
Bräter: Serien (Auswahl)
Serien aus unseren Markenseiten, alphabetisch, Angaben laut Hersteller. Wir empfehlen keine Marke: Die Liste zeigt, welche Serien so gebaut sind.
Mit „+ Vergleich“ an den Karten legst du bis zu drei Serien nebeneinander. Pfannen vergleichen →
Angaben ohne Gewähr, eine Auswahl, alphabetisch und ohne Bewertung (Stand: Oktober 2026). mehr
Wir stellen Serien und Merkmale sorgfältig aus Herstellerangaben zusammen. Das Sortiment der Hersteller ist meist größer, wir ergänzen Serien schrittweise. Sortimente und Eigenschaften können sich ändern. Bitte prüfe vor dem Kauf die aktuellen Angaben beim Hersteller.
Angabe fehlt oder stimmt nicht? Kurz meldenHA1 Expert Nonstick
Innen PTFE (Teflon) · Körper Aluminium
- Induktion nicht genannt
- enthält PTFE
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Gastroguss Induktion
Aufbau noch nicht erfasst
- Induktion
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Gastroguss Standard
Aufbau noch nicht erfasst
- nicht für Induktion
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Affinity
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
- Induktion
- backofenfest
- Spülmaschine
- PFAS-frei
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Inocuivre
Innen Edelstahl · Körper Kupfer · gesamt 2 mm, einzelne Teile 1,5 mm, davon 90 % Kupfer
- nicht für Induktion
- backofenfest
- nicht für die Spülmaschine
- PFAS-frei
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Industry 5
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium · Material bis zum Rand 3 mm
- Induktion
- backofenfest
- Spülmaschine
- PFAS-frei
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Klassik Serie
Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Kupfer 2,3 mm, Edelstahl innen 0,2 mm
- nicht für Induktion
- PFAS-frei
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All Steel
Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Keramik
- Induktion
- ohne PTFE
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Norden Stahl
Innen Keramik · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
- Induktion
- Backofen bis 270 °C
- ohne PTFE
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Secural
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Boden 5,1 mm
- Induktion
- Backofen bis 180 °C
- PFAS-frei
FormBräter
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Hybrid
Innen Keramik · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
verstärkt: Waben
- Induktion
- PFAS-frei laut Hersteller
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Blacklock
Innen Patina · Körper Gusseisen
- Induktion
- PFAS-frei
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Cast Iron
Innen Patina · Körper Gusseisen
- Induktion
- PFAS-frei
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Chef Collection
Innen Patina · Körper Gusseisen
- Induktion
- PFAS-frei
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Enameled Cast Iron
Innen Emaille · Körper Gusseisen
- Induktion
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M'COOK & M'COOK B
Mehrere Ausführungen unter einem Namen (je nach Ausführung), deshalb ohne Einordnung nach Bauart
- Induktion
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M'HÉRITAGE 150S & 150B
Innen Edelstahl · Körper Kupfer · Kupfer 1,35 mm, Edelstahl innen 0,15 mm
- nicht für Induktion
- PFAS-frei
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M'STONE 3
Innen PTFE (Teflon) · Körper Aluminium · Induktionsboden
- Induktion
- enthält PTFE
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M'TRADITION
Innen Zinn · Körper Kupfer · Bratpfanne 2,5 mm
- nicht für Induktion
- PFAS-frei
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Pure Edition
Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: PTFE
- Induktion
- enthält PTFE
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Maestro
Innen Patina · Körper Gusseisen
- Induktion
- backofenfest
- nicht für die Spülmaschine
- PFAS-frei
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Ultra Light
Innen Patina · Körper Gusseisen
- Induktion
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Extrabräter
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe
- Induktion
- Backofen bis 250 °C
- Spülmaschine
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FormBräter
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Brigade Premium
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
- Induktion
- backofenfest
- Spülmaschine
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Flavour
Innen Emaille · Körper Gusseisen
- Induktion
- Backofen bis 250 °C
- nicht für die Spülmaschine
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FormBräter
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Iconic
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe
- Induktion
- Backofen bis 250 °C
- Spülmaschine
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ZWILLING Plus
Innen Edelstahl · Körper Edelstahl · Leitscheibe
- Induktion
- Backofen bis 200 °C
- Spülmaschine
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Keine Serie passt zu dieser Auswahl.
Steckbrief: Bräter
- Rand
- Hoch, oval, mit Deckel
- Gut für
- Schmorbraten im Ofen
- Typische Materialien
- Edelstahl, Emaille, Aluguss
Worauf beim Kauf achten
Form nach Bratgut wählen
Oval passt zu länglichem Bratgut wie Geflügel, Rollbraten oder ganzem Fisch. Rund liegt besser auf der Kochzone und eignet sich für Gulasch und Eintopf. Eckige Bräter nutzen den Ofen gut aus, sind auf dem Herd aber unpraktisch.
Backofen vorher ausmessen
Maßgeblich sind die Breite mit Griffen und die Höhe mit Deckel und Knauf. Beides gegen den Innenraum des Backofens und die Einschubhöhe prüfen. Auch der Deckelknauf muss die geplante Ofentemperatur vertragen.
Deckel: dicht und mehrfach nutzbar
Der Deckel sollte dicht aufliegen, damit beim Schmoren wenig Flüssigkeit entweicht. Manche Deckel dienen umgedreht als flache Pfanne oder Gratinform. Das spart Platz, ersetzt aber keinen gut schließenden Deckel.
Material nach Gewicht und Pflege
Emailliertes Gusseisen speichert am meisten Wärme und ist am schwersten. Edelstahl ist leichter, spülmaschinenfest und bildet guten Bratensatz. Beschichteter Aluguss ist am leichtesten, verträgt beim Anbraten aber weniger Hitze.
Boden für den Herd prüfen
Wer im Bräter auf dem Herd anbrät, braucht einen planen Boden, der zur Kochzone passt. Ovale Bräter stehen auf runden Zonen über. Dann hilft eine Bräterzone am Kochfeld. Bei Aluguss auf das Induktionssymbol achten.
Genauer eingrenzen: der Pfannenfinder
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bräter und Schmortopf?
Details liefert der Artikel "Bräter, Schmortopf, Schmorpfanne, Dutch Oven: Was ist eigentlich was?".
Muss ein Bräter emailliert sein?
Nein, aber emaillierte Varianten sind pflegeleichter. Details liefert der Artikel "Bräter als Pfannenform".
