Bräter, Schmortopf, Schmorpfanne, Dutch Oven: Was ist eigentlich was?

Wer ein Gefäß für Schmorgerichte oder Braten sucht, stößt auf vier Begriffe, die in Shops oft für sehr ähnliche Produkte stehen: Bräter, Schmortopf, Schmorpfanne und Dutch Oven. Eine einheitliche Definition gibt es im Handel nicht. So ordnen wir sie ein.

Der Bräter ist meist oval oder rechteckig, hoch, hat zwei Griffe und einen Deckel. Er ist vor allem für den Backofen gemacht, für ganze Braten oder Geflügel. Mehr im Artikel „Bräter als Pfannenform“.

Ein Schmortopf ist rund, hoch wie ein Topf und vor allem für den Herd gedacht, für Eintöpfe oder Gulasch. Er ist näher am Kochtopf als der Bräter, wird aber ebenso für Gerichte mit langer Garzeit genutzt.

Die Schmorpfanne ist niedriger als Bräter und Schmortopf. Sie hat einen hohen, geraden Rand, zwei Griffe und einen Deckel. Der breite Boden gibt beim Anbraten Platz, danach schmort das Gericht mit Deckel weiter, auf dem Herd oder im Ofen. Sie passt zu kleinen bis mittleren Mengen.

Eine Pfanne mit demselben geraden Rand, aber mit Stiel, ist eine Sautierpfanne, auch wenn „Schmorpfanne“ auf der Packung steht.

Ein Dutch Oven ist im Grunde ein Bräter oder Schmortopf aus Gusseisen. Die Variante für draußen, auch Feuertopf genannt, hat Füße und einen Deckel mit hochgezogenem Rand. Beides ist für offenes Feuer gedacht, mit Glut auf dem Deckel. Im heimischen Backofen brauchst du das nicht, es stört aber auch nicht.

Hersteller und Händler verwenden die Namen uneinheitlich. Ein „Bräter“ kann eher ein Schmortopf sein, eine „Schmorpfanne“ einen Stiel haben. Es zählt die Form, nicht der Name auf der Verpackung. Achte auf Maße, Griffe, Material und darauf, ob das Gefäß für Herd, Ofen oder beides gemacht ist.

Drei Fragen genügen:

1. Passt die Form zum Gargut? Oval für ganze Braten und Geflügel, rund für Gulasch und Eintopf.
2. Wo garst du? Herd, Ofen oder offenes Feuer. Für den Ofen sind zwei Griffe praktischer als ein Stiel.
3. Halten Griffe und Deckel das aus? Für den Ofen müssen sie hitzefest sein.

Wer diese drei Fragen beantwortet hat, kann den Namen im Shop weitgehend ignorieren.