Emaille ist die Schicht, auf der du brätst. Darunter liegt Gusseisen oder Stahlblech, und das entscheidet über Gewicht und Wärmespeicher.
Dann passt
Gusseisen, emailliert
Passt, wenn: Du schmorst und kochst mit Tomate oder Wein.
die Masse hält die Temperatur, die Emaille braucht keine Patina
Worauf du dich einlässt: Sehr schwer. Die Emaille verträgt weder Schläge noch Temperaturschock: langsam aufheizen, nicht abschrecken. Keine Antihaftschicht.
Dann passt
Stahl, emailliert
Passt, wenn: Du suchst eine leichte, säurefeste Pfanne ohne Patina-Pflege.
Worauf du dich einlässt: Dünnes Stahlblech heizt ungleichmäßig und kann sich auf dem flachen Kochfeld verziehen. Die Emaille platzt bei Schlägen ab. Keine Antihaftschicht.
Noch unsicher? Der Pfannenfinder fragt nach Herd und Gerichten und grenzt weiter ein.
Lässt sich gut schwenken und wenden, gute Verdunstung für kräftige Röstaromen.
Typisch für: Bratkartoffeln, Frikadellen, Hackfleisch
Steile Wände halten viel Flüssigkeit für langes Schmoren zurück, oft mit Deckel kombiniert.
Typisch für: Frittieren, Linsen, Schmorgerichte
Für Schmorgerichte mit viel Flüssigkeit über längere Zeit, meist mit Deckel.
Typisch für: Rinderschmorbraten im Bräter
Die gerundete Wandung erleichtert das Schwenken von Saucen und Flüssigkeiten, ohne dass etwas überschwappt.
Typisch für: Butter Chicken, One-Pot-Pasta, Pasta
Maximale Verdunstungsfläche für die charakteristische Kruste (Socarrat) am Boden.
Typisch für: Paella
Die Rippen brauchen Halt gegen Spritzer, der Rand hält Fett von der Herdplatte fern.
Typisch für: Grillgemüse, Pfannenpizza ohne Ofen, Gegrilltes Gemüse aus der Grillpfanne
Serien aus unseren Markenseiten, alphabetisch, Angaben laut Hersteller. Wir empfehlen keine Marke: Die Liste zeigt, welche Serien so gebaut sind.
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Wir stellen Serien und Merkmale sorgfältig aus Herstellerangaben zusammen. Das Sortiment der Hersteller ist meist größer, wir ergänzen Serien schrittweise. Sortimente und Eigenschaften können sich ändern. Bitte prüfe vor dem Kauf die aktuellen Angaben beim Hersteller.
Angabe fehlt oder stimmt nicht? Kurz meldenInnen Emaille · Körper Gusseisen · Boden 5,0 mm
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Innen Emaille · Körper Gusseisen · Boden 5,0 mm
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Innen Emaille · Körper Gusseisen
Griff abnehmbar (nicht alle Pfannen)
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Aufbau noch nicht erfasst · Innenseite: Emaille
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Innen Emaille · Körper Carbonstahl
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Innen Emaille · Körper Stahlblech
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Keine Serie passt zu dieser Auswahl.
Achtung, Verwechslungsgefahr
Emaille auf Gusseisen ist schwer und speichert viel Wärme, gut zum Schmoren und Anbraten. Emaille auf Stahlblech ist leicht und reagiert schnell, ist aber dünn und verzieht sich eher. Das Gewicht verrät, was unter der Emaille steckt.
Emaille ist glatt und kratzfest, aber Ei und Fisch haften ohne Fett und passende Temperatur an. Wer eine Pfanne sucht, in der nichts klebt, liegt mit Emaille falsch. Ihre Stärken sind Röstaromen und lange Haltbarkeit.
Matte, dunkle Emaille ist leicht rau und laut Herstellern für kräftiges Anbraten bei hoher Hitze gedacht. Helle, glänzende Emaille zeigt den Bratensatz und passt zu Saucen und Schmorgerichten, verfärbt sich aber mit der Zeit.
Emaille ist Glas und platzt bei Stößen ab, am ehesten an Rand und Kanten. Die Pfanne deshalb schon beim Auspacken auf blanke Stellen kontrollieren. Abplatzer im Inneren machen sie unbrauchbar.
Gusseisen und Stahlblech sind magnetisch, Emaillepfannen funktionieren deshalb in der Regel auf Induktion. Bei dünnem Stahlblech auf einen kräftigen, planen Boden achten. Im Zweifel hilft der Magnet-Test.
Ja, strukturell — Emaille ist eine gebrannte Glasschicht, keine Fluorchemie. Details liefert die Übersicht "PFAS-freie Pfanne".
Ja, unempfindlich gegenüber Säure — Details liefert der Artikel "Warum reagiert Edelstahl nicht mit Säure, andere Materialien schon?".
Die vollständige Anleitung liefert die Pflegeanleitung "Emaille-Pfanne pflegen".
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