Pasta wird traditionell in einem großen Topf gekocht und anschließend oft in einer separaten Pfanne mit der Sauce vermengt. Ein Wok kann in diesem zweiten Schritt eine ungewöhnlich gute Wahl sein — aus rein formalen Gründen, nicht wegen seiner asiatischen Herkunft.
Wok und Sauteuse sind sich ähnlicher, als der Name vermuten lässt
Ein Wok und eine Sauteuse (siehe Artikel zur Sauteuse im Formen-Bereich) folgen demselben Grundprinzip: schräg bzw. gerundet auslaufende Wände statt rechtwinkliger Ecken. Der Wok ist dabei meist tiefer und stärker gewölbt, ausgelegt auf hohe Hitze und kräftiges Schwenken; die Sauteuse ist flacher und eher auf präzises Rühren mit dem Schneebesen ausgelegt. Für das Schwenken von Pasta mit Sauce funktionieren beide Formen aus demselben Grund gut: Es gibt keine toten Ecken, in denen sich Nudeln oder Sauce festsetzen, und die schräge Wand erleichtert das Hochwerfen bzw. Durchschwenken der Portion.
Warum das Material bei Pasta besonders mitentscheidet
Viele klassische Pastasaucen enthalten Tomaten, Wein oder Zitrusaromen — allesamt säurehaltige Zutaten. Säure kann eine frische Patina auf unbeschichtetem Carbonstahl oder Gusseisen angreifen (siehe Artikel "Carbonstahl als Bratoberfläche" und "Gusseisen als Bratoberfläche"). Ein Wok oder eine Sauteuse aus Edelstahl ist hier unempfindlich und damit für säurehaltige Pastasaucen oft die praktischere Materialwahl als eine eingebrannte Eisenpfanne, insbesondere wenn die Patina noch nicht lange eingebrannt ist.
Praktische Umsetzung
Die fertig gekochte, abgetropfte Pasta direkt in den heißen Wok oder die Sauteuse mit der vorbereiteten Sauce geben und unter Schwenken vermengen, bei Bedarf etwas aufgehobenes Nudelwasser zum Binden hinzufügen — dieselbe Technik, die auch beim Rezept "Pasta Aglio e Olio" beschrieben wird, nur eben in einer runden statt flachen Form.
