Antihaftpfanne richtig pflegen

Die Antihaftwirkung einer beschichteten Pfanne hält nicht ewig — mit der richtigen Pflege lässt sich ihre Lebensdauer aber deutlich verlängern.

Von Fabian · Aktualisiert am 13.09.2026 · 2 Min. Lesezeit

Antihaftpfanne richtig pflegen — Symbolbild, KI-generiert

So geht's

Passendes Öl wählen
Für Keramik- und PTFE-Beschichtungen eignen sich raffinierte Öle wie Raps- oder Sonnenblumenöl sowie Butter oder Margarine besser als natives Olivenöl. Natives Olivenöl kann bei hohen Temperaturen verharzen und den Antihafteffekt der Beschichtung beeinträchtigen.
Bei mittlerer statt höchster Hitze braten
Die höchste Herdstufe am besten nur zum kurzen Aufheizen nutzen, danach eine Stufe zurückschalten. Dauerhaft hohe Hitze kann die Beschichtung schädigen und ihre Antihaftwirkung dauerhaft mindern — PTFE verträgt beispielsweise dauerhaft nur etwa 230 °C.
Pfanne nie leer erhitzen
Eine beschichtete Pfanne sollte nie ohne Inhalt und unbeaufsichtigt auf dem Herd stehen. Bei sehr hohen Temperaturen kann sich die Beschichtung zersetzen.
Nur schonende Utensilien verwenden
Ausschließlich Pfannenwender und Küchenhelfer aus Holz, Silikon oder Kunststoff verwenden. Messer, Gabeln oder andere Metallutensilien sowie scharfkantige Spülbürsten können die Beschichtung zerkratzen.
Schonend von Hand reinigen · 5 Min.
Antihaftbeschichtete Pfannen am besten von Hand mit einem weichen Schwamm und mildem Spülmittel reinigen. Falls spülmaschinenfest, einen milden Ökospülgang bei niedriger Temperatur bevorzugen, um Beschichtung und Umwelt zu schonen.

Zu beachten

Die Pfanne vor der Reinigung etwas abkühlen lassen oder warmes Wasser nehmen. Kaltes Wasser auf die sehr heiße Pfanne belastet die Beschichtung und kann einen dünnen Boden verziehen.
Nicht mit einem Messer in der Pfanne schneiden, auch wenn manche Hersteller das für kurze Zeit als unbedenklich bewerben.
Lässt die Antihaftwirkung trotz guter Pflege spürbar nach, ist das normal und kein Pflegefehler — Beschichtungen haben eine begrenzte Lebensdauer und sollten irgendwann ersetzt werden.
Warum Keramikbeschichtungen in der Praxis oft schneller nachlassen als PTFE, erklärt der Artikel "Warum verliert Keramik ihre Antihaftwirkung schneller als PTFE?" — betrifft vor allem Keramik, PTFE ist davon strukturell weniger betroffen.
Sprühöl und Trennspray besser meiden: Sie legen einen hauchdünnen Film auf die Beschichtung, der bei Hitze schnell verharzt und sich als klebriger Belag festsetzt. Vor allem Lecithin, der Trennstoff in vielen Sprays, baut sich auf Beschichtungen auf. Besser etwas raffiniertes Öl oder Butterschmalz mit dem Löffel oder Pinsel verteilen. In einer Edelstahlpfanne ist Trennspray dagegen kein Problem.
Lieber etwas Fett als nur einen Hauch: Eine kleine Menge Fett schützt die Beschichtung und verlängert ihre Lebensdauer. Das Fett erst in die kurz angewärmte Pfanne geben, statt die leere Pfanne auf hoher Stufe vorzuheizen.
Belag mit Natron lösen: Klebt die Pfanne trotz Pflege, ist oft verharztes Fett die Ursache. Eine Paste aus Natron und etwas Wasser mit einem weichen Schwamm auftragen, kurz einwirken lassen und abspülen; keine Scheuermittel, keine Stahlwolle.

Über den Autor

Fabian

Als Redakteur und Publisher blicke ich auf über 12 Jahre Erfahrung in der Konzeption und Erstellung digitaler Fachinhalte zurück. Heute bin ich zusätzlich als Marketing-Consultant in der Gastronomie- und Hotelbranche tätig. Diesen Blick hinter die Kulissen der Profiküchen verbinde ich auf dieser Seite mit meiner privaten Leidenschaft: dem täglichen Kochen am heimischen Herd. Seit über zwei Jahrzehnten erprobe ich Pfannen aller Art im harten Alltagseinsatz, mit einer besonderen Vorliebe für langlebiges Kochgeschirr ohne Schnickschnack.

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