Aufbau · Teil 1
Bratoberfläche
Die Bratoberfläche ist die Innenseite der Pfanne, also die Schicht, die dein Essen berührt. Sie entscheidet, ob etwas haftet, wie heiß du braten kannst und wie du die Pfanne pflegst.
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Sie kann blankes Metall sein, eine eingebrannte Patina, eine aufgetragene Beschichtung oder, in Kupferpfannen, eine Auskleidung. Die Wärme verteilt meist ein anderes Material darunter: der Körper, ein Kern oder eine Leitscheibe.
11 Bratoberflächen
Blank
du brätst direkt auf dem Metall
Patina
eine eingebrannte Schicht, die du selbst aufbaust
Struktur
eine feine Struktur im Metall, die erst mit Öl wirktBeschichtung
eine aufgetragene Schicht auf einem anderen Körper
Auskleidung
eine dünne Metallschicht in einer KupferpfanneIn einer Kupferpfanne ist die Innenseite eine Auskleidung aus Edelstahl oder Zinn. „Titan“ und „Wabenstruktur“ sind meist keine eigene Bratoberfläche, sondern die Verstärkung einer Beschichtung. Mehr dazu auf den Seiten Kupferpfanne, Titanpfanne und Wabenstrukturpfanne.
Im Vergleich
typische Pfanne je Material, bewertet von 1 bis 5, dieselben Werte nutzt der Pfannenfinder| Material | Hält Hitze | Reagiert schnell | Leicht | Antihaft | Pflegeleicht | Langlebig | PFAS-frei | Induktion |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Edelstahl | ja | ja | ||||||
| Gusseisen | ja | ja | ||||||
| Carbonstahl | ja | ja | ||||||
| Schmiedeeisen | ja | ja | ||||||
| Emaille | ja | ja | ||||||
| PTFE (Teflon) | nein | mit Induktionsboden | ||||||
| Keramik | ohne PTFE | mit Induktionsboden | ||||||
| Kupfer | ja | nein |