American Pancakes
Dick, fluffig und handtellergroß: das Gegenteil des dünnen deutschen Pfannkuchens. Buttermilch und Natron treiben den Teig, und der Teig darf nur so lange gerührt werden, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 450 ml Buttermilch
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 50 g Butter
- 2 EL Zucker
- 2 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 0,5 TL Salz
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung
- Trockene Zutaten vermischen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
- Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Ist sie zu heiß, stockt später das Ei.
- Buttermilch und Eier verquirlen. Anschließend die geschmolzene Butter einrühren.
- Flüssiges auf einmal zugeben und nur kurz verrühren. Sobald kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist, aufhören; kleine Klümpchen bleiben im Teig.
- Teig 10 Minuten ruhen lassen. Bei Raumtemperatur quillt das Mehl und die Triebmittel springen an.
- Pfanne auf mittlere bis niedrige Stufe stellen. Mit wenig Butterschmalz dünn ausstreichen.
- Je etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben. Mit einer Kelle zu Kreisen von rund 10 cm auslaufen lassen.
- Pancakes 2 bis 3 Minuten backen. Sie sind so weit, wenn die Oberfläche von Bläschen durchzogen ist und die Ränder matt werden.
- Pancakes ein einziges Mal wenden. Weitere 1 bis 2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Teig zwischen den Durchgängen nicht umrühren. Fertige Pancakes im auf 80 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
Rezepte sind ein Werkzeug, keine LösungWarum du dieses Rezept nicht 1:1 nachkochen musst
Dieses Rezept zeigt dir einen Weg, der funktioniert hat — nicht den einzig richtigen und nicht das eigentliche Ziel. Der Gewinn entsteht nicht dadurch, es exakt zu wiederholen, sondern dadurch, mit der Zeit ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie sich Gargut in der Pfanne, im Ofen und bei unterschiedlichen Temperaturen verhält: wann sich eine Kruste bildet statt dass Wasser zieht, wann Fett zu heiß wird, wann aus Garzeit Zähigkeit statt Zartheit wird. Je bewusster du das beim Kochen beobachtest, desto weniger brauchst du am Ende überhaupt noch Rezepte — und desto eher entwickelst du eigene Gerichte, die zu deiner Pfanne, deinem Herd und deinem Geschmack passen. Verstehe jedes Rezept hier als Ausgangspunkt zum Experimentieren, nicht als Anleitung, die 1:1 zum Erfolg führt.
Grundwissen: Teig (Pfannkuchen, Crêpes, Omelett) Temperaturfenster — gilt für diesen Gerichtstyp allgemein
Verstehe diese Werte als Orientierung, nicht als Garantie: Jeder Herd und jede Pfanne heizen anders. Wer versteht, warum eine Kruste bei dieser Temperatur entsteht, kann das Prinzip auf die eigene Küche übertragen — auch wenn sie vom Rezept abweicht.
Temperaturfenster
Zieltemperatur: Crêpes 190–210 °C; Pfannkuchen 170–190 °C; Pancakes 170–190 °C; Kaiserschmarrn 160–180 °C. Je dicker, desto niedriger.
Gemessen: Gleichmäßigkeit wichtiger als exakter Wert, schwere Pfanne 3–5 Min. bei mittlerer Hitze vorheizen. Probe-Tropfen Teig: goldbraun nach 45–60 Sek. = richtig. Bei Crêpes lösen sich die Ränder, bei Pancakes platzen Blasen offen zum Wenden.
| Zu kalt | Zu heiß |
|---|---|
| Blass und fahl, kaum Bräunung/Röstaroma. Ankleben: Teig gerinnt so langsam, dass Stärke und Eiweiß sich mit dem Metall verbinden, bevor eine feste Unterseite entsteht. Crêpes werden zu dick, weil der Teig beim Schwenken nicht schnell genug stockt, zusammenläuft und sich sammelt, und durch die lange Garzeit ledrig-zäh wird. Pancakes werden flach und kompakt: Das Gas entweicht durch die Oberfläche, bevor die Struktur fest ist, sie laufen breit auseinander statt aufzugehen. Der Teig saugt außerdem Fett auf, statt darauf zu braten. | Außen dunkel, innen roh — besonders bei Pancakes und Kaiserschmarrn: Unterseite verbrannt, Kern teigig-klebrig. Crêpes werden ungleichmäßig, weil der Teig sofort beim Kontakt stockt, bevor er sich durch Schwenken verteilen kann — dicke und dünne Stellen mit Löchern (ein feines helles/dunkles Fleckenmuster ist bei Crêpes normal und gewollt, großflächig dunkle Stellen nicht). Pancakes wölben sich stark und reißen: Der Rand stockt sofort, die Mitte hebt sich zu einer Kuppel mit rohem Kern. Zuckerreicher Teig karamellisiert über den Punkt hinaus und wird bitter/verbrennt. Fett raucht, Butter verbrennt schwarz und bitter. Ungleichmäßige Hitzeverteilung wird bei zu hoher Temperatur deutlich sichtbarer: dunkler Fleck in der Mitte, blasse Ränder. |
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Du hast schon eine Pfanne? Leg sie in Meine Küche an und sieh, wie sie gebaut ist und was das am Herd heißt.
Welche Pfanne für Pancakes?
Für Pancakes gilt dasselbe wie für Pfannkuchen.
- Innenseite
- Edelstahl
- Boden
- Leitscheibe aus Aluminium
- Wand
- Edelstahl, einlagig
Edelstahl-Bratpfanne
Warum: Pancakes gelingen auch in der Edelstahl-Bratpfanne: etwas Fett vor jeder Runde, dann löst sich der Teig, sobald die Unterseite gebräunt ist.
Worauf du dich einlässt: Bei mittlerer Hitze backen und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist und sich löst.
Mehr dazu: Kapselboden · Edelstahlpfanne · Bratpfanne aus Edelstahl
- Innenseite
- Patina auf Stahl
- Körper
- Stahlblech, ein Stück
- Aufbau
- Vollmaterial
Flache Pfanne aus Carbonstahl
Warum: Flach, schnell heiß, und der Teig löst sich von der Patina. Weil hier nie abgelöscht wird, bleibt die Patina erhalten.
Worauf du dich einlässt: Einbrennen und Handwäsche. Auf Induktion, Glaskeramik und Kochplatte langsam aufheizen, dünnes Blech kann sich sonst verziehen.
Mehr dazu: Vollmaterial · Carbonstahlpfanne · Crêpepfanne aus Carbonstahl
Kupfer bringt hier wenig
Kupfer bringt bei diesem Gericht wenig. Das Geld steckt hier sinnvoller in einem kräftigen Boden.
Meist empfohlen wird:beschichtete PfanneWarum, und worauf du dich einlässt
Warum: Die Beschichtung löst den Teig ohne viel Fett.
Worauf du dich einlässt: Die Beschichtung nutzt sich ab. Nur bei mittlerer Hitze verwenden.
Im Rezept funktioniert auch: PTFE (Teflon), Gusseisen.
Über den Autor
Fabian
Als Redakteur und Publisher blicke ich auf über 12 Jahre Erfahrung in der Konzeption und Erstellung digitaler Fachinhalte zurück. Heute bin ich zusätzlich als Marketing-Consultant in der Gastronomie- und Hotelbranche tätig. Diesen Blick hinter die Kulissen der Profiküchen verbinde ich auf dieser Seite mit meiner privaten Leidenschaft: dem täglichen Kochen am heimischen Herd. Seit über zwei Jahrzehnten erprobe ich Pfannen aller Art im harten Alltagseinsatz, mit einer besonderen Vorliebe für langlebiges Kochgeschirr ohne Schnickschnack.