Warum wird mein Pfannenboden am Gasherd schwarz?

Am Gasherd bildet sich mit der Zeit häufiger eine schwarze, rußige Schicht am Pfannenboden als bei Elektro-, Ceran- oder Induktionsherden — ein direkter Nebeneffekt der offenen Flamme.

Ruß entsteht, wenn das Gas nicht vollständig mit Sauerstoff verbrennt — zu erkennen an einer gelblichen statt blauen Flamme. Das kann an einer falsch eingestellten Luftzufuhr am Brenner liegen, aber auch daran, dass die Flamme seitlich am Pfannenboden vorbei in die Luft statt vollständig unter den Boden gerichtet ist.

Steht die Flamme deutlich über den Pfannenboden hinaus, verbrennt der überstehende Teil weniger kontrolliert und rußt eher. Details dazu liefert bereits die Kaufberatung "Die richtige Pfanne für den Gasherd" — die Flammengröße sollte immer zum Durchmesser der Pfanne passen, nicht größer sein.

Tritt Ruß dauerhaft und bei richtiger Flammengröße auf, kann das auf eine nicht optimal eingestellte Luftzufuhr am Gasbrenner selbst hindeuten. Das sollte von einer Fachkraft geprüft werden, statt es allein auf die Pfanne zu schieben.

Leichte Rußablagerungen lassen sich meist mit warmem Wasser, etwas Spülmittel und Natron entfernen. Bei unbeschichtetem Material (Edelstahl, Carbonstahl, Gusseisen) ist das unproblematisch; bei beschichteten Pfannen sollte trotzdem auf scheuernde Schwämme verzichtet werden, um die Beschichtung zu schonen.