Aufbau · Teil 3

Bauweise

Die Bauweise sagt, wo die leitende Lage sitzt: nirgends extra (Vollmaterial), nur im Boden (Kapselboden) oder bis in den Rand (Mehrschicht, auch Fully-Clad genannt). Fast jede Pfanne gehört zu genau einer der drei.

Ein Induktionsboden, eine Beschichtung oder eine Außenlage können bei jeder dazukommen.

3 Bauweisen

Vollmaterial Der Körper ist ein Stück und verteilt die Wärme selbst. Innen kann er blank sein, Patina tragen, beschichtet oder ausgekleidet sein. Typisch: Gusseisen, Carbonstahl, Aluguss mit Beschichtung, Kupfer mit Auskleidung Erklärt → Kapselboden Edelstahl-Körper mit einer Leitscheibe nur im Boden. Die Wand ist einfacher Edelstahl und wird langsamer heiß. Typisch: die häufigste Edelstahlpfanne Erklärt → Mehrschicht (Fully-Clad) Edelstahl mit einem Kern, der vom Boden bis in den Rand reicht. Die Wand heizt mit. Typisch: Saucen und alles mit viel Wandkontakt Erklärt →

In aller Regel entweder oder: Eine Pfanne hat den Kern bis in den Rand oder die Leitscheibe nur im Boden. Ein Induktionsboden, eine Beschichtung oder eine eigene Außenlage können dagegen bei jeder Bauweise dazukommen.

Zusätze, die mit jeder Bauweise gehen

Innen: Beschichtung oder AuskleidungPTFE, Keramik oder Emaille auf einem anderen Körper, Zinn oder Edelstahl in einer Kupferpfanne.Bratoberflächen →

Unten: InduktionsbodenMagnetischer Stahl im Boden, damit Aluminium oder Kupfer auf Induktion laufen. Er ist keine Leitscheibe.Leitscheibe oder Induktionsboden →

Außen: eigene LageKupfer oder Emaille auf der Außenseite. Ob eine Kupferlage mehr ist als Optik, hängt an ihrer Stärke.Kupferpfanne →

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