Aufbau · Teil 2

Körper & Kern

Der Körper ist das Material, aus dem Wand und Boden bestehen. Bei Gusseisen, Carbonstahl oder Aluguss ist er die ganze Pfanne und verteilt die Wärme selbst.

Ein Körper aus Edelstahl kann das nicht gut, er bekommt deshalb eine leitende Lage: als Kern bis in den Rand oder als Leitscheibe nur im Boden. Über die Leistung entscheidet in beiden Fällen die Stärke dieser Lage.

8 Materialien

Woraus der Körper besteht

bei Vollmaterial ist der Körper die ganze Pfanne

EdelstahlRobust und säurefest, leitet Wärme aber schlecht. Deshalb bekommt ein Edelstahl-Körper einen Kern oder eine Leitscheibe.Erklärt →AlugussDick gegossenes Aluminium: formstabil, verteilt gut, fast immer beschichtet.Erklärt →AluminiumGepresst oder geschmiedet: leicht, heizt schnell, meist beschichtet. Dünnes Material verzieht sich eher.Erklärt →GusseisenSchwer, speichert viel Wärme, heizt langsam auf und kühlt langsam ab.Erklärt →CarbonstahlDünner und schneller als Gusseisen, baut eine Patina auf.Erklärt →SchmiedeeisenEng verwandt mit Carbonstahl, oft dicker und schwerer.Erklärt →KupferMassiv, innen mit Edelstahl oder Zinn ausgekleidet. Leitet am besten, läuft ohne Stahl im Boden nicht auf Induktion.Erklärt →TitanLeicht und hart, leitet Wärme aber schlecht. Als Körper selten.Erklärt →

Was als Kern oder Leitscheibe drinsteckt

im Kern reicht es bis in den Rand, als Leitscheibe sitzt es nur im Boden

AluminiumDer Standard: leicht, günstig, leitet gut. Entscheidend ist die Stärke der Lage.Erklärt →KupferLeitet am besten und reagiert am schnellsten. Wie viel es bringt, hängt an der Stärke der Kupferlage.Erklärt →

Was am Boden dazukommen kann

zwei Dinge, die ähnlich aussehen und Verschiedenes tun

Leitscheibe

Dicke Scheibe aus Aluminium oder Kupfer unter einem Edelstahl-Körper. Sie verteilt die Wärme im Boden. Das ist der Kapselboden.

Innenseite: Edelstahl, unbeschichtet
Körper: Edelstahl
Kern in der Wand: kein eigener
Zusatz am Boden: Leitscheibe aus Aluminium
Unter der Scheibe: Abschlussplatte, Material nicht genannt

Heißt im Handel: Edelstahlpfanne Kapselboden

Induktionsboden

Platte oder Schicht aus magnetischem Stahl unter Aluminium oder Kupfer. Sie macht die Pfanne induktionstauglich, ist aber keine Leitscheibe.

Innenseite: Keramikbeschichtung
Körper: Aluguss
Kern in der Wand: kein eigener
Zusatz am Boden: magnetischer Induktionsboden

Heißt im Handel: Keramikpfanne Vollmaterial Aluguss