Wabenpfannen sind eine Bauart für sich. Die Frage ist, ob sie zu deiner Küche passt.
Die Bauart
Wabenstruktur (Hybrid)
Passt, wenn: Du willst bewusst eine beschichtete Pfanne und mehr Röstung als mit glattem PTFE.
Worauf du dich einlässt: Kein Ersatz für Edelstahl und keine reine Antihaftpfanne. Die Beschichtung in den Waben altert wie jede andere.
Noch unsicher? Der Pfannenfinder fragt nach Herd und Gerichten und grenzt weiter ein.
Lässt sich gut schwenken und wenden, gute Verdunstung für kräftige Röstaromen.
Typisch für: Bratkartoffeln, Frikadellen, Hackfleisch
Steile, gerade Wände halten Fett und Flüssigkeit beim kräftigen Anbraten mit viel Bewegung zurück.
Typisch für: Gambas, Geschnetzeltes, Meeresfrüchte
Serien aus unseren Markenseiten, alphabetisch, Angaben laut Hersteller. Wir empfehlen keine Marke: Die Liste zeigt, welche Serien so gebaut sind.
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Wir stellen Serien und Merkmale sorgfältig aus Herstellerangaben zusammen. Das Sortiment der Hersteller ist meist größer, wir ergänzen Serien schrittweise. Sortimente und Eigenschaften können sich ändern. Bitte prüfe vor dem Kauf die aktuellen Angaben beim Hersteller.
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Innen Keramik · Körper Edelstahl · Kern Aluminium
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Innen Beschichtung · Körper Edelstahl
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Innen PTFE (Teflon) · Körper Edelstahl
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Innen Beschichtung · Körper Edelstahl
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Innen Keramik · Körper Edelstahl
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Keine Serie passt zu dieser Auswahl.
„Hybrid“ oder „Wabe“ nennt die Beschichtung nicht. „PTFE-frei“ zeigt, dass kein PTFE in den Vertiefungen liegt. PFAS-frei ist die Pfanne erst mit der Angabe „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“. Fehlt beides, rechne mit PTFE.
Die Stege bräunen besser als eine glatte Beschichtung, erreichen aber nicht die Kruste einer Edelstahlpfanne. Umgekehrt haftet Ei an den Stegen eher an als in einer Antihaftpfanne. Wer beides oft braucht, ist mit zwei Pfannen besser bedient.
Die Stege schützen vor Kratzern, nicht vor Hitze. Liegt PTFE in den Waben, gilt dauerhaft dieselbe Grenze von ca. 230 °C wie bei jeder PTFE-Pfanne. Für sehr scharfes Anbraten ist die Pfanne deshalb nicht gedacht.
Die Stege halten einen flach aufliegenden Wender von der Beschichtung fern. Kanten und Spitzen erreichen die Vertiefungen trotzdem. Außerdem altert die Beschichtung durch Hitze, und dagegen hilft das Gitter nicht.
Unter der Wabe steckt Edelstahl-Mehrschicht, ein Kapselboden oder Aluminium. Davon hängen Gewicht, Wärmeverteilung und Induktionseignung ab. Die Wabenstruktur selbst sagt darüber nichts.
Beides kommt vor, je nach Hersteller. Details liefert der Artikel "Wabenstruktur-Pfannen: teils PTFE, teils Keramik".
Nein. Mit PTFE in den Vertiefungen ist sie es nicht. Mit Sol-Gel-Keramik enthält sie kein PTFE, PFAS-frei ist sie aber nur mit ausdrücklicher Angabe. Mehr im Artikel „Wabenstruktur als Bratoberfläche“.
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