„Sauteuse“ und „Sautierpfanne“ gehen beide auf das französische „sauter“ zurück, springen lassen. Kein Wunder, dass der Handel sie durcheinanderbringt. Wir halten sie auseinander, denn die Form entscheidet, wofür die Pfanne taugt.
Sauteuse: schräg oder gerundet, mit Stiel
Die Sauteuse hat einen hohen Rand, der schräg oder gerundet nach außen läuft. Zwischen Boden und Wand gibt es keine Ecke. Bratgut rollt beim Schwenken an der Wand zurück, der Schneebesen erreicht jede Stelle, und die weite Öffnung lässt Saucen schneller einkochen.
Sautierpfanne: gerade, mit Stiel
Die Sautierpfanne hat einen hohen, geraden Rand und einen Stiel, oft mit Gegengriff. Weil die Wand senkrecht steht, hat sie bei gleichem Durchmesser mehr Bodenfläche. Mehrere Fleischstücke liegen nebeneinander, bevor du ablöschst.
Schmorpfanne: gerade, mit zwei Griffen und Deckel
Die Schmorpfanne hat denselben geraden Rand wie die Sautierpfanne, aber zwei Griffe statt eines Stiels und einen Deckel. Damit ist sie für das lange Schmoren gemacht, auf dem Herd und im Ofen.
| Form | Rand | Griffe | Passt zu |
|---|---|---|---|
| Sauteuse | hoch, schräg oder gerundet | Stiel | Saucen, Risotto, Schwenken |
| Sautierpfanne | hoch, gerade | Stiel, oft Gegengriff | Geschnetzeltes, große Mengen, Pfannengerichte mit Sauce |
| Schmorpfanne | hoch, gerade | zwei Griffe, Deckel | Gulasch, Schmorgerichte, vom Herd in den Ofen |
Wie der Handel die Namen mischt
Hersteller benennen ihre Pfannen nicht einheitlich. Typische Fälle:
- „Konische Sautierpfanne“ oder „konische Schmorpfanne“: nach unserer Definition eine Sauteuse.
- „Sauteuse gerade“ oder „Sauteuse droite“: eine Sautierpfanne. Französische Hersteller nennen auch gerade Pfannen oft „Sauteuse“.
- „Hochrandpfanne“ oder „Profipfanne“: kann jede der drei sein.
- „Schmorpfanne“ mit Stiel: eine Sautierpfanne.
Es zählt die Form, nicht der Name auf der Verpackung. Schau auf Foto oder Maßzeichnung: Läuft die Wand schräg oder gerundet, ist es eine Sauteuse. Steht sie gerade, entscheiden die Griffe.
Was der Unterschied in der Küche ausmacht
Für viele Gerichte ist es nicht entscheidend: Anbraten und Schmoren gelingen in allen drei. Spürbar wird der Unterschied beim Rühren mit dem Schneebesen und beim Schwenken, dort hat die Sauteuse die Nase vorn. Bei vielen Fleischstücken nebeneinander gewinnt die gerade Wand. Und wenn die Pfanne in den Ofen soll, sind zwei Griffe praktischer als ein Stiel.
Praktischer Rat beim Kauf
Überleg zuerst, was du am häufigsten kochst: Saucen und Geschwenktes, große Pfannengerichte oder Schmorgerichte. Dann wähl die Form, und lies den Namen auf der Packung erst danach. Verwandte Begriffe wie Bräter und Schmortopf ordnet der Ratgeber „Bräter, Schmortopf, Schmorpfanne, Dutch Oven“ ein.
