Sind IKEA-Pfannen empfehlenswert? Eine ehrliche Einschätzung

"Sind IKEA-Pfannen gut?" lässt sich nicht pauschal beantworten — dafür ist das Sortiment zu groß und zu unterschiedlich. Wir haben die wichtigsten Bratpfannen-Serien genauer angeschaut und zeigen außerdem, worin sich Kapselboden- und durchgehend mehrschichtige Konstruktionen praktisch unterscheiden. IKEA führt daneben auch Woks, Grillpfannen und Sautépfannen in mehreren Ausführungen — dazu weiter unten mehr. Details zu allen Produkten und weiteren IKEA-Informationen liefert die Marken-Übersicht "IKEA".

Die VARDAGEN-Gusseisenpfanne erzielte bei ÖKO-TEST Testsieger-Niveau (Note 2,0) unter Gusseisenpfannen — bei einem Bruchteil des Preises vieler Markenkonkurrenten. Ein Kritikpunkt: eine gewisse Kopflastigkeit trotz langem Stielgriff. Wie bei jeder Gusseisenpfanne ist Einbrennen vor der ersten Nutzung nötig, siehe Pflegeanleitung "Gusseisen einbrennen".

Die beschichtete 365+ Bratpfanne ist die meistgesuchte IKEA-Pfanne überhaupt — bei einem Stiftung-Warentest-Vergleich (Dezember 2020) erhielt sie aber die Note "mangelhaft". Kritisiert wurden ein heiß werdender Griff, mangelnde Standfestigkeit und ungleichmäßige Wärmeverteilung auf Induktion. Mehrere Nutzerbewertungen berichten zusätzlich von frühzeitigem Verschleiß der Beschichtung.

Besonders aufschlussreich ist der Vergleich zwischen zwei unbeschichteten Edelstahl-Pfannen mit unterschiedlicher Bodenkonstruktion: Die günstigere HEMKOMST-Pfanne (aktuell 29,99 € für die unbeschichtete 28-cm-Version) hat laut mehreren unabhängigen Nutzerbewertungen ein wiederkehrendes Problem mit einem sich verziehenden Boden — die Wärmeverteilung wird dadurch zunehmend ungleichmäßig. Zur Konstruktion: Laut IKEA-Produktdaten besteht die Wandung nur aus Edelstahl, das wärmeleitende Aluminium sitzt ausschließlich im Boden (klassischer Kapselboden). Die deutlich teurere FINMAT-Pfanne (79,99 €, Kupfer/Edelstahl) führt ihre Materialien laut Produktangabe dagegen als ein durchgehendes Element auf, statt Wand und Boden getrennt aufzulisten — ein Hinweis auf eine durchgehend mehrschichtige ("fully clad") Konstruktion, bei der die leitfähige Schicht auch in der Wandung verläuft. Ob sich ein Boden verzieht, entscheidet allerdings nicht die Bauart, sondern vor allem die Materialstärke und der Umgang mit Hitze. Das erklären die Artikel „Materialstärke: Was die Dicke von Boden und Wand wirklich bewirkt“ und „Warum verzieht sich eine Pfanne?“.

Der Kritikpunkt an einer solchen unbeschichteten Premium-Pfanne betrifft dabei meist nicht das Material, sondern ein Erwartungs-Missverständnis: Trotz Premium-Anspruch hat auch FINMAT keine Antihaftbeschichtung. Wer hier vorheizt wie eine beschichtete Pfanne statt wie Edelstahl, erlebt Ankleben trotz Öl — ein Technik-, kein Materialproblem. Wie es gelingt, zeigt der Ratgeber „Edelstahlpfanne richtig verwenden“.

Der Unterschied zwischen HEMKOMST und FINMAT lässt sich verallgemeinern: Bei den meisten IKEA-Edelstahlserien im mittleren Preissegment — darunter 365+, HEMKOMST, GULDÖRING und MIDDAGSMAT — geben die Produktdaten Material für Wandung und Boden getrennt an, üblicherweise Edelstahl für die Wand und eine Edelstahl-Aluminium-Kombination nur im Boden. Das reicht für eine gleichmäßige Wärmeverteilung direkt über der Herdplatte, aber die Seitenwände bleiben reiner, schlecht leitender Edelstahl — Hitze klettert dort kaum nach oben. Bei einer Sauce, die bis zum Rand reduziert werden soll, oder beim Anbraten am Pfannenrand macht sich das bemerkbar.

Einordnung zur Beleglage: IKEA selbst verwendet den Begriff "fully clad" nirgends offiziell — das lässt sich nur indirekt aus der Materialangabe ableiten, wenn Wand und Boden nicht getrennt aufgeführt werden (wie bei FINMAT). Eine offizielle technische Spezifikation zur Bauweise liefert der Hersteller nicht; die Einschätzung hier beruht auf dem Vergleich der öffentlich einsehbaren Materiallisten der Produktseiten, nicht auf einer bestätigten Herstellerangabe.

Bei den Woks zeigt sich dieselbe Spreizung wie bei den Bratpfannen: Die VARDAGEN-Woks (28 und 32 cm, mit Glasdeckel) sind aus unbeschichtetem Karbonstahl und brauchen wie jede Karbonstahlpfanne ein Einbrennen vor der ersten Nutzung. Wer das nicht möchte, greift zu HEMLAGAD oder BLÅGYLTA mit Antihaftbeschichtung, verzichtet damit aber auf die hohen Dauertemperaturen, die Wok-Hitze eigentlich ausmachen.

Bei den Grillpfannen ist VARDAGEN erneut die Gusseisen-Variante, daneben gibt es 365+ mit keramischer Antihaftbeschichtung (laut Kundenbewertungen der Bestseller unter den IKEA-Grillpfannen) sowie MIDDAGSMAT als günstigere Alternative.

Bei den Sautépfannen mit Deckel wiederholt sich die Logik aus dem Bratpfannen-Vergleich: FINMAT bildet mit durchgehend mehrschichtiger Konstruktion und Kupferkern das Premium-Ende (79,99 €), 365+ (34,99 €) und GULDÖRING (22,99 €) liegen im mittleren Preissegment, MIDDAGSMAT (9,99 €) und HEMLAGAD (17,99 €) sind die günstigen Einstiegsoptionen mit Antihaftbeschichtung.

"IKEA-Pfannen" gibt es qualitativ nicht als einheitliche Kategorie — das gilt für Bratpfannen ebenso wie für Woks, Grillpfannen und Sautépfannen im Sortiment. Wer gezielt nach Testergebnissen, Material und Bodenkonstruktion schaut statt nach der Marke allein, findet bei IKEA sowohl echte Empfehlungen (VARDAGEN) als auch Modelle, bei denen andere Hersteller im selben Preissegment besser abschneiden. Ein einfacher erster Anhaltspunkt: Wird das Material für Wand und Boden getrennt angegeben, handelt es sich meist um einen Kapselboden — bei einer einheitlichen Materialangabe für die ganze Pfanne lohnt sich ein genauerer Blick auf die Konstruktion.