PTFE (Teflon) oder Keramik?

PTFE und Keramik sind die beiden mit Abstand verbreitetsten Antihaftbeschichtungen — beide sorgen zu Beginn für eine sehr gute Antihaftwirkung, unterscheiden sich aber in Chemie und Langzeitverhalten deutlich.

PTFE, bekannt unter dem Markennamen Teflon, gehört chemisch zu den PFAS. Eine PTFE-Pfanne ist deshalb nie PFAS-frei, auch wenn „PFOA-frei“ auf der Packung steht oder Titan-, Diamant- oder Keramikteilchen beigemischt sind.

Sol-Gel-Keramik ist eine andere Chemie: eine Schicht auf Siliziumbasis ohne PTFE. In unabhängigen Tests fiel sie bisher nicht durch PFAS auf. Stiftung Warentest hat 2024 dreizehn Pfannen ohne PTFE auch auf PFAS untersucht, keine war auffällig. Ganz ausschließen lässt es sich trotzdem nicht, denn für Sol-Gel-Antihaftschichten sind auch Rezepturen mit fluorhaltigen Zusätzen beschrieben. PFAS-frei ist eine Keramikpfanne deshalb nur, wenn der Hersteller ausdrücklich „PFAS-frei“ oder „fluorfrei“ angibt. „PTFE-frei“ zeigt nur, dass es echte Sol-Gel-Keramik ist und kein Hybrid.

Vorsicht beim Wort „Keramik“: Laut Verbraucherzentrale ist manche „Keramik“-Pfanne eine PTFE-Beschichtung mit beigemischten Keramikteilchen. Steht in der Anleitung eine Höchsttemperatur von 230 °C oder 260 °C, ist fast immer PTFE im Spiel.

Für die Gesundheit beim Kochen macht der Unterschied wenig aus: Eine intakte PTFE-Pfanne gilt nach Einschätzung des Bundesinstituts für Risikobewertung als unbedenklich, solange sie nicht leer überhitzt wird. Der Unterschied liegt in der Umwelt, bei Herstellung und Entsorgung von PTFE.

Wer PFAS sicher vermeiden will, braucht keine der beiden Beschichtungen, sondern eine Pfanne ohne Beschichtung. Mehr dazu in „PFAS bei Pfannen“, „Keramik als Bratoberfläche“ und „Ist Teflon giftig?“.

In Vergleichstests zeigt sich teils, dass die Antihaftwirkung von Keramikbeschichtungen im Testverlauf schneller nachlässt als bei bewährten PTFE-Beschichtungen — PTFE ist über Jahrzehnte optimiert und bewährt, während Keramik als vergleichsweise jüngere Alternative in einzelnen Tests noch nicht ganz mithalten kann. Details liefert der Artikel „Keramik als Bratoberfläche“.

Titan, Diamant oder „Plasma“ auf der Packung wirken bei den beiden Beschichtungen unterschiedlich. Bei PTFE scheitert die Beschichtung meist an Abrieb und Kratzern, deshalb bringt eine Verstärkung hier viel – am meisten eine harte, raue Grundschicht unter dem PTFE, weniger beigemischte Partikel. Keramik ist von Haus aus hart; ihre Antihaftwirkung lässt vor allem durch Hitze und Reinigungschemie nach. Verstärkungen bringen bei Keramik deshalb vor allem Kratzschutz, entscheidend sind Rezeptur und Pflege. Was hinter den einzelnen Begriffen steckt, erklärt der Artikel Verstärkte Antihaftbeschichtung.

Wer PFAS aus Umweltgründen vermeiden möchte, findet in Keramik eine Beschichtung ohne PTFE, aber keine sichere PFAS-freie Wahl und keine haltbare. Sicher ohne PFAS und haltbar ist nur eine Pfanne ohne Beschichtung. Wer eine Antihaftpfanne möchte und PTFE bei richtiger Nutzung für unbedenklich hält, ist mit PTFE gut beraten, als Verschleißteil für Ei, Pfannkuchen und Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Hinweis: Warum Keramik in der Praxis oft schneller an Antihaftwirkung verliert als PTFE, erklärt der Artikel "Warum verliert Keramik ihre Antihaftwirkung schneller als PTFE?".