Ist meine Pfanne ofenfest?

Der Pfannenkörper selbst — egal ob Edelstahl, Gusseisen oder Carbonstahl — verträgt in der Regel problemlos Ofentemperaturen. Entscheidend ist meist der Griff: Massive Metallgriffe sind in aller Regel voll ofenfest, während Kunststoffgriffe oder Griffe mit Silikonummantelung häufig nur bis zu einer bestimmten, vom Hersteller angegebenen Temperatur (oft 150-200 °C) hitzebeständig sind.

Bei beschichteten Pfannen kommt eine zweite Grenze hinzu: PTFE-Beschichtungen sind im Dauergebrauch für etwa 230 °C gemacht, viele Hersteller nennen 260 °C als Höchstwert. Darüber leidet die Beschichtung, zu zersetzen beginnt sie sich erst ab etwa 360 °C (Details dazu im Artikel "Was passiert, wenn die Beschichtung überhitzt?"). Für Rezepte, die im Ofen bei sehr hoher Hitze fertiggegart werden, sind unbeschichtete Pfannen aus Edelstahl, Gusseisen oder Carbonstahl daher meist die unkompliziertere Wahl.

Angaben zur maximalen Ofentemperatur unterscheiden sich je nach Hersteller und Modell teils deutlich, auch innerhalb derselben Materialklasse. Die verlässlichste Quelle ist immer die Herstellerangabe auf Verpackung, Produktseite oder Pfannenboden selbst — insbesondere bei Griffen mit Kunststoff- oder Silikonanteilen sollte diese Angabe vor dem ersten Einsatz im Ofen geprüft werden.

Auch ein möglicher Glasdeckel hat eine eigene Temperaturgrenze, die niedriger liegen kann als die der Pfanne selbst — wird ein Gericht mit Deckel im Ofen fertiggegart, lohnt sich ein Blick auf beide Angaben.