Schnitzelpfanne
Welche Pfanne für Schnitzel?Enthält Affiliate-Links*
- Innenseite
- Edelstahl
- Boden
- Leitscheibe aus Aluminium
- Wand
- Edelstahl, einlagig
Edelstahl mit Kapselboden, große Fläche
Warum: Der Kapselboden heizt die große Fläche gleichmäßig und hält die Temperatur, wenn die Schnitzel ins Fett kommen. In reichlich Fett schwimmt die Panade und haftet kaum.
Worauf du dich einlässt: Eine große Pfanne mit kräftigem Boden ist schwer.
Mehr dazu: Kapselboden · Edelstahlpfanne · Bratpfanne aus Edelstahl
- Innenseite
- Patina auf Stahl
- Körper
- Stahlblech, ein Stück
- Aufbau
- Vollmaterial
Kräftiger Carbonstahl
Warum: Leicht, schnell heiß und unempfindlich gegen hohe Hitze.
Worauf du dich einlässt: Einbrennen und Handwäsche. Auf Induktion, Glaskeramik und Kochplatte kräftiges Material wählen und langsam aufheizen.
Mehr dazu: Vollmaterial · Carbonstahlpfanne · Bratpfanne aus Carbonstahl
Kupfer bringt hier wenig
Kupfer bringt bei diesem Gericht wenig. Das Geld steckt hier sinnvoller in einem kräftigen Boden.
Meist empfohlen wird:Carbonstahl oder EdelstahlWarum, und worauf du dich einlässt
Warum: Beide vertragen die Hitze und das viele Fett beim Ausbacken.
Worauf du dich einlässt: Carbonstahl braucht Patina-Pflege und kann sich als dünnes Blech auf dem flachen Kochfeld verziehen.
Welche Form passt?
Bratpfanne
Lässt sich gut schwenken und wenden, gute Verdunstung für kräftige Röstaromen.
Typisch für: Bratkartoffeln, Frikadellen, Hackfleisch
Sautierpfanne
Steile, gerade Wände halten Fett und Flüssigkeit beim kräftigen Anbraten mit viel Bewegung zurück.
Typisch für: Gambas, Geschnetzeltes, Meeresfrüchte
Schmorpfanne
Steile Wände halten viel Flüssigkeit für langes Schmoren zurück, oft mit Deckel kombiniert.
Typisch für: Frittieren, Linsen, Schmorgerichte
Worauf beim Kauf achten
Durchmesser am Schnitzel messen
Geklopfte Schnitzel sind größer, als man denkt, und müssen flach nebeneinander liegen. Die Pfanne deshalb nach der Bodenfläche wählen, nicht nach dem Randmaß. Zu groß sollte sie auch nicht sein: Jeder Zentimeter mehr kostet Fett.
Gewicht mit Fett bedenken
Zum Ausbacken steht reichlich heißes Fett in der Pfanne, und sie wird dabei geschwenkt. Eine Pfanne, die sich leer gerade noch gut heben lässt, ist gefüllt zu schwer. Ein zweiter Griff gegenüber dem Stiel macht das Tragen sicherer.
Spritzschutz statt Deckel
Ein Spritzschutzsieb hält Fettspritzer zurück und lässt den Dampf entweichen. Ein Deckel staut ihn: Die Panade wird weich, und Kondenswasser tropft ins heiße Fett. Beim Kauf prüfen, ob es ein Sieb im passenden Durchmesser gibt.
Planer Boden für gleiche Fetttiefe
Nur auf einem ebenen Boden steht das Fett überall gleich hoch. Wölbt sich der Boden, liegt das Schnitzel in der Mitte fast trocken und am Rand zu tief. Auf Induktion und Glaskeramik deshalb auf einen kräftigen Boden achten.
Ausguss für das Bratfett
Nach dem Braten muss das Fett sicher aus der Pfanne. Ausgießnasen oder ein rundum gezogener Schüttrand verhindern, dass es außen an der Pfanne herunterläuft.
Genauer eingrenzen: der Pfannenfinder
Häufige Fragen
Braucht man wirklich eine gusseiserne Pfanne für Schnitzel?
Nicht zwingend — auch leichteres, emailliertes Stahlblech funktioniert gut und ist einfacher zu handhaben, traditionell etwa bei österreichischen Schnitzelpfannen üblich. Gusseisen bietet dafür die etwas konstantere Wärmespeicherung bei mehreren Portionen hintereinander.
Warum braucht eine Schnitzelpfanne einen hohen Rand?
Damit das panierte Schnitzel beim Ausbacken vollständig im Fett schwimmen kann — zu wenig Rand lässt das Fett schneller überkochen oder reicht nicht für ausreichend Tiefe.
Bei welcher Temperatur brät man Schnitzel richtig?
Etwa 160 °C, mit gelegentlichem Schwenken der Pfanne für gleichmäßiges Ausbacken.