Spanische Tortilla
Kartoffeln und Zwiebeln ziehen im Olivenöl weich, bevor sie mit verquirltem Ei zu einem dicken Fladen stocken. Entscheidend ist der Moment des Wendens mit dem Teller.
Zutaten
- 800 g Festkochende Kartoffeln
- 1 Stück Zwiebel
- 6 Stück Eier (Größe M)
- 250 ml Olivenöl
- 1,5 TL Salz
Zubereitung
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 3 mm dick; die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl auf rund 140 °C erhitzen. In der 24-cm-Pfanne auf mittlerer Stufe; an einem hineingehaltenen Holzlöffel steigen dann feine Bläschen auf.
- Kartoffeln und Zwiebeln 18 bis 20 Minuten garziehen lassen. Alle paar Minuten vorsichtig wenden; sie sollen weich werden, aber keine Farbe nehmen.
- Kartoffeln abtropfen lassen und das Öl abgießen. Mit einer Schaumkelle herausheben und 2 EL des Öls beiseitestellen.
- Eier mit Salz verquirlen und übergießen. Über die noch warmen Kartoffeln, dann die Masse 10 Minuten ziehen lassen.
- Pfanne auswischen und die Eimasse hineingeben. Die 2 EL aufgefangenes Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Tortilla 4 bis 5 Minuten braten und den Rand einschieben. Mit einem Silikonspatel, bis die Unterseite fest ist und sich der Fladen beim Rütteln als Ganzes bewegt.
- Tortilla mit einem flachen Teller stürzen. Teller auflegen, mit der Handfläche fixieren und die Pfanne in einer zügigen Bewegung umdrehen.
- Tortilla zurück in die Pfanne gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten weiterbraten, bis die Mitte noch leicht cremig ist.
- Tortilla auf ein Brett stürzen und ruhen lassen. Nach 5 Minuten in Ecken schneiden.
Rezepte sind ein Werkzeug, keine LösungWarum du dieses Rezept nicht 1:1 nachkochen musst
Dieses Rezept zeigt dir einen Weg, der funktioniert hat — nicht den einzig richtigen und nicht das eigentliche Ziel. Der Gewinn entsteht nicht dadurch, es exakt zu wiederholen, sondern dadurch, mit der Zeit ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie sich Gargut in der Pfanne, im Ofen und bei unterschiedlichen Temperaturen verhält: wann sich eine Kruste bildet statt dass Wasser zieht, wann Fett zu heiß wird, wann aus Garzeit Zähigkeit statt Zartheit wird. Je bewusster du das beim Kochen beobachtest, desto weniger brauchst du am Ende überhaupt noch Rezepte — und desto eher entwickelst du eigene Gerichte, die zu deiner Pfanne, deinem Herd und deinem Geschmack passen. Verstehe jedes Rezept hier als Ausgangspunkt zum Experimentieren, nicht als Anleitung, die 1:1 zum Erfolg führt.
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Du hast schon eine Pfanne? Leg sie in Meine Küche an und sieh, wie sie gebaut ist und was das am Herd heißt.
Welche Pfanne für Tortilla?
Für Tortilla gilt dasselbe wie für Ei.
- Innenseite
- Edelstahl
- Boden
- Leitscheibe aus Aluminium
- Wand
- Edelstahl, einlagig
Edelstahl, Kapselboden oder Mehrschicht
Warum: Ei gelingt auch in Edelstahl, am leichtesten in Butter: Bei niedriger Hitze aufgeschäumt, löst sie das Ei sofort, dünn eingerieben nach kurzem Warten. Mit Öl bräunt die Unterseite leicht, dann löst es sich.
Worauf du dich einlässt: Ganz ohne Fett geht es nicht, etwas Butter braucht es immer. Eine konditionierte Pfanne (dünn eingebrannt) hilft zusätzlich.
Mehr dazu: Kapselboden · Edelstahlpfanne · Bratpfanne aus Edelstahl
- Innenseite
- Patina auf Stahl
- Körper
- Stahlblech, ein Stück
- Aufbau
- Vollmaterial
Kleine Carbonstahlpfanne mit Patina, oder PTFE als Verschleißteil nur für Ei bei niedriger Hitze
Warum: Auf einer guten Patina gleitet Ei mit wenig Fett. Eine kleine Pfanne nur für Ei bleibt von Säure und Ablöschen verschont.
Worauf du dich einlässt: Einbrennen, von Hand spülen, dünn einölen. Wer stattdessen PTFE nimmt, ersetzt die Pfanne, sobald die Beschichtung nachlässt.
Mehr dazu: Vollmaterial · Carbonstahlpfanne · Bratpfanne aus Carbonstahl
- Innenseite
- Edelstahl oder Zinn
- Körper
- Kupfer, massiv
- Induktion
- nur mit Bodenplatte
Kupferkern oder massives Kupfer
Lohnt sich hier: Mehrschicht mit Kupferkern oder massives Kupfer mit Edelstahl innen folgen der Herdstufe schneller. Massives Kupfer läuft nicht auf Induktion, dort ist der Kupferkern die Steigerung.
Mehr dazu: Kupfer als Kern · Kupferpfanne · Bratpfanne
Meist empfohlen wird:beschichtete Pfanne (PTFE)Warum, und worauf du dich einlässt
Warum: Auf einer intakten Beschichtung löst sich Ei auch mit sehr wenig Fett.
Worauf du dich einlässt: Die Beschichtung ist ein Verschleißteil: Sie verträgt nur niedrige bis mittlere Hitze und kein Metall, und irgendwann klebt sie doch.
Im Rezept funktioniert auch: PTFE (Teflon).
Über den Autor
Fabian
Als Redakteur und Publisher blicke ich auf über 12 Jahre Erfahrung in der Konzeption und Erstellung digitaler Fachinhalte zurück. Heute bin ich zusätzlich als Marketing-Consultant in der Gastronomie- und Hotelbranche tätig. Diesen Blick hinter die Kulissen der Profiküchen verbinde ich auf dieser Seite mit meiner privaten Leidenschaft: dem täglichen Kochen am heimischen Herd. Seit über zwei Jahrzehnten erprobe ich Pfannen aller Art im harten Alltagseinsatz, mit einer besonderen Vorliebe für langlebiges Kochgeschirr ohne Schnickschnack.