Pfannenbrot ohne Ofen
Ein einfaches Hefebrot, komplett auf dem Herd gebacken: knusprige Kruste, weicher Kern, ganz ohne Backofen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 1 Trockenhefe
- 1 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 EL Öl zum Einfetten
Zubereitung
- Teig 8 bis 10 Minuten glatt kneten. Mehl, Trockenhefe und Salz vermischen, dann lauwarmes Wasser dazugeben.
- Teig 60 Minuten warm gehen lassen. Zugedeckt, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Teig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Er muss in die Pfanne passen.
- Laib in die geölte Pfanne legen und 15 Minuten ruhen lassen. Zugedeckt.
- Bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten backen. Bis die Unterseite goldbraun ist und der Laib deutlich aufgegangen ist.
- Laib wenden und 15 bis 20 Minuten zugedeckt backen. Beim Wenden hilft ein Teller; fertig, wenn das Brot beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
- Brot mindestens 10 Minuten auskühlen lassen. Auf einem Gitter, erst dann anschneiden.
Rezepte sind ein Werkzeug, keine LösungWarum du dieses Rezept nicht 1:1 nachkochen musst
Dieses Rezept zeigt dir einen Weg, der funktioniert hat — nicht den einzig richtigen und nicht das eigentliche Ziel. Der Gewinn entsteht nicht dadurch, es exakt zu wiederholen, sondern dadurch, mit der Zeit ein Gefühl dafür zu entwickeln, wie sich Gargut in der Pfanne, im Ofen und bei unterschiedlichen Temperaturen verhält: wann sich eine Kruste bildet statt dass Wasser zieht, wann Fett zu heiß wird, wann aus Garzeit Zähigkeit statt Zartheit wird. Je bewusster du das beim Kochen beobachtest, desto weniger brauchst du am Ende überhaupt noch Rezepte — und desto eher entwickelst du eigene Gerichte, die zu deiner Pfanne, deinem Herd und deinem Geschmack passen. Verstehe jedes Rezept hier als Ausgangspunkt zum Experimentieren, nicht als Anleitung, die 1:1 zum Erfolg führt.
Passende PfannenEnthält Affiliate-Links*
Bratpfanne aus Gusseisen
Speichert viel Wärme und hält bei guter Pflege ein Leben lang. Stark beim Schmoren und im Ofen, auf dem Herd träge. Braucht Einbrennen und Handwäsche.
- Beschichtung
- Unbeschichtet (eingebrannte Patina)
- Randform
- Niedrig, leicht geschwungen
- Hitze-Tipp
- Langsam vorheizen
- Pflegeaufwand
- Hoch
Guss verzieht sich kaum, kann bei sehr schnellem Erhitzen oder beim Abschrecken aber reißen. Auf mittlerer Stufe vorheizen, danach hält er die Hitze von selbst.
- Hält bei guter Pflege über viele Jahre.
- Braucht regelmäßige Pflege (Einbrennen und/oder Handwäsche statt Spülmaschine).
Über den Autor
Fabian
Als Redakteur und Publisher blicke ich auf über 12 Jahre Erfahrung in der Konzeption und Erstellung digitaler Fachinhalte zurück. Heute bin ich zusätzlich als Marketing-Consultant in der Gastronomie- und Hotelbranche tätig. Diesen Blick hinter die Kulissen der Profiküchen verbinde ich auf dieser Seite mit meiner privaten Leidenschaft: dem täglichen Kochen am heimischen Herd. Seit über zwei Jahrzehnten erprobe ich Pfannen aller Art im harten Alltagseinsatz, mit einer besonderen Vorliebe für langlebiges Kochgeschirr ohne Schnickschnack.